4月26日（水）のDinner Time Tastingは外苑前のセントベーネにて開催いたしました。

IVS創立者の川手さんとも繋がりの深いインポーター、アプレヴ・トレーディング株式会社の扱う個性的なワインを、営業責任者の吉竹様にお越し頂き、品種の個性や多様性、またそれぞれの造り手のワイン造りへのこだわりなどをレクチャー頂きました。

【テーマ】イタリアの土着品種がもつ魅力

今回のワインの生産州

北イタリアから：
ピエモンテ州（山のワイン）２番目の白ワインで品種はナシェッタ
リグーリア州（海のワイン）４番目の赤ワインで品種はロッセーゼ
エミリア・ロマーニャ（内陸のワイン）3番目の白ワインで品種はファモーゾ

中部イタリアから：
ウンブリア州（内陸の山のワイン）6番目の赤ワインで品種はサグランティーノ
マルケ州（海のワイン）が２種類で１番目のスパークリングで品種はパッセリーナ、もう１つは、5番目の赤ワインで品種はラクリマ・ディ・モロ・ダルバ

品種の紹介：

【パッセリーナ】　白ぶどう
主な栽培地域：マルケ州、ラッツィオ州、アブルッツォ州。
果房は大きめで、すんぐりした円錐形。おおむね岐肩がつく。やや密着粒。果粒は大きな円形で、径は不均―。果皮は琥珀色がかった黄色で、厚めで丈夫。蝋質の白い粉が多くみられる。

成熟期:晩期。

悪天候や病虫害に強く多産型であるため、農民は好んで植えていた。近年の研究ではロマーニャのPagadebito、つまりBombino Biancoとは異なることが分かった。おそらくTrebbiano Toscano系の品種。

【ナシェッタ】　白ぶどう

主な栽培地域：ピエモンテ州

ナシェッタ種は、ヴェルメンティーノを原種とするピエモンテ南部ランゲの丘陵地帯で栽培される白ぶどう品種。

19世紀まではアブレーゼ周辺を中心にランゲの各地で栽培されておりポピュラーであったものの、国際品種の導入により一度絶滅。

ランゲの土着品種として認められていなかったナシェッタ種は、トリノ大学農学部の協力を得てランゲの村々の25の生産者の畑に再びナシェッタが植えられ、2000年にはランゲの固有品種として公式に認められ、さらに2010年にはランゲ ナシェッタＤＯＣが認定された。

暑い気候で育つナシェッタ種は、果実の甘さと旨みを凝縮した味わい深さが特徴。

ナシェッタ種の味わいを最大限に引き出すための一番の工夫は、シュール・リー(澱を取り除かず、漬け込んだままの状態でおくこと)で熟成することにより、爽やかなアロマとフレッシュでフルーティーな味わいを引き出す。

【ファモーゾ】　白ぶどう

主な栽培地域：エミリア・ロマーニャ州

20世紀に入ってから「ファモーゾ」の栽培は急速に減少し、絶滅の危機に瀕していました。

原産地であるエミリア・ロマーニャ州ですら忘れていた品種「ファモーゾ」は、2009年にエミリア・ロマーニャ州のプロジェクト「知られざるぶどう品種」の一環として、農作物中央研究センター（CRPV）とボローニャ大学が共同研究し、「ファモーゾ」という品種名で国から認証された。

生命力があり、成熟も程よく速いため、収穫は通常9月初旬から中旬にかけて行われる。

ぶどうは細長い中型サイズで、房の根本が翼を広げたような円錐型。熟すとイエローがかったグリーンになるが、果実の表面はブルームと呼ばれる果質で軽く覆われている。

【ロッセーゼ】　黒ぶどう

主な栽培地域：リグーリア州(インペリア、ドルチェアクア、ヴェンティミリア、ポネンテ)。

果房は中程度よりやや大きめで円錐形。1つまたは2つの岐肩をもつ。やや疎密着。果粒は中程度より小さめで円形。果皮は黒っばい青紫色。中程度の厚さで、蝋質の白い粉が多くみられる。

成熟期:早期～中期。

名前は、赤紫っぽい果皮の色からつけられたと思われるが、遠い過去にはRosseseは白ブドウをさす時代もあるようだ。

その起源ははっきりしないが、フランスのブルゴーニュからもたらされたという説がある。13世紀後半、ジェノヴアの貿易商だつたDoria家の兵士たちによってこの地に持ち込まれたとも言われる。

彼らは、戦場であつたインペリア地域を移動する際にこのワインを持ち運んだことで広く知られるようになった。ローマ教皇パオロ 3世(在位1534～ 1549)やナポレオンもこのワインをいたく気に入ったと言われている。

【ラクリマ・ディ・モロ・ダルバ】　黒ぶどう

主な栽培地域：マルケ州(モッロ・ダルバ、サン・ザイート山、ベルヴエデーレ・オストレンツエ、オストラ、セニガツリア)。

果房は中程度のおおきさで、円錐形。岐肩をもつ。やや粗着粒。果粒は中程度の大きさ。果皮は青黒っばい色で、やや厚めで丈夫。蝋質の白い粉（ブルーム）が多くみられる。

成熟期:中期

歴史のとても古い品種のようだが、現在はモッロ・ダルバ周辺でのみ栽堵される。

多くの種類のラクリマと呼ばれる品種ないし類似した名前の品種が存在し混乱を招いている。

名前の由来は、果房が長く、果粒が扁円形で、両者ともに涙のように見えるため。また、ブドウが熟してくると果皮が簡単に割れて、果汁が涙(Lacrima)のように滴り落ちるため。

最近の研究ではAleaticoとの同一性がささやかれている。ワインのラクリマ・クリスティではない。

【サグランティーノ・ディ・モンテファルコ】　黒ぶどう

主な栽培地域：ウンブリア州

ウンブリア州ペルージャ県の町モンテファルコ近郊では、DOCGワインのサグランティーノ・ディ・モンテファルコが生産されている。

このぶどうは、宗教的儀式に用いるパッシートワイン用として修道僧たちが栽培し、1540年からは正式に収穫の開始日が定められるようになった。

その後戦争などの影響で、ウンブリア州のぶどう畑からほとんど姿を消した。しかし1970年代にサグランティーノは数少ないワイン生産者から再評価され、その後1979年にDOC（統制原産地呼称）、1992年にはDOCG（統制保証付原産地呼称）に認証。

最新の研究や技術を用いることにより、生産品質が向上しイタリアでもトップクラスのワインができる品種。サグランティーノは、黒ぶどうでポリフェノールが豊富に含まれる。

【ワインリスト】

①ワイン名：アルタマレア・ブリュット NV　

アルタマレアとは、「満潮」のことで、多くの海の幸をもたらす。人気度（10／25名）

メーカー：チウ・チウ
産地：マルケ州
ブドウ品種：パッセリーナ　100％　樹齢6～10年
醸造：ブドウは低温で醸され、発酵は温度コントロールしながら行われる。25日間シャルマ発酵、その後3か月オリと共に置かれる。

12.0％

特徴：明るく輝きのある麦わら色。しなやかな細かい泡立ち。

レモンなどの柑橘系のフレッシュな香り、青りんごや花のような香り、ほろ苦さを感じるミネラルのニュアンスが広がり、活き活きとした酸がきれいなスパークリングワイン。

料理：食前酒、アンティパストに合わせる。

②ワイン名：ランゲ・ナシェッタ 2014　DOC

人気度（10／25名）

メーカー：エレーナ・ジュゼッペ
産地：ピエモンテ州
ブドウ品種：ナシェッタ　　樹齢7～8年
醸造：9月上旬に手摘みで収穫。プレス後、果皮と共に80～100時間低温で静置、その後ステンレスタンクで10日間14～16℃に保ちながら発酵、その後オリと共に6～9ヵ月間タンクで熟成。さらに濾過せず瓶詰め、3～6ヵ月間瓶内熟成。

ラ・モッラ村にある畑は、標高260mの西向き斜面。

13.0％

特徴：輝きのある明るいレモンイエロー。

グレープフルーツなどの柑橘系の華やかな香り。味わいは北らしい活き活きとした酸味と果実味のバランスがとれた味わいで余韻に苦味とミネラルが感じられる辛口白ワイン。

料理：白身の肉、魚介類の料理、フレッシュチーズに合わせる。

③ワイン名：ファモーズ 2014　DOC

人気度（11／25名）

メーカー：サンタ・ルチア
産地：エミリア・ロマーニャ州
ブドウ品種：ファモーゾ　100％
醸造：9月始めから20日間かけて手摘みで収穫。畑とセラーで2度選果、房ごとブレス、果汁の上澄みだけを50％オーク樽、50％ステンレスタンクで短期間低温で天然酵母で発酵後、オリと共に8～12ヵ月熟成、さらに4ヵ月間瓶内熟成。

13.0％

特徴：レモンイエロー色。熟したトロピカルフルーツ、黄色い花の香やハーブの香り、スパイスに加えオークの香りが複雑である。

味わいは、フレッシュで、グレープフルーツのほろ苦さと活き活きした酸のバランスが良く、余韻も長く、ミネラルのニュアンスが感じられるエレガントな白ワイン。

料理：魚のムニエルや豚肉のソティ、サラミ、エスニック料理に合わせる。

④ワイン名：ロッセーゼ・ディ・ドルチェアクアスペリオーレ・ポソー 2013　DOC

ポソーとは畑名。　人気度（9／25名）

メーカー：マッカリオ・ドリンゲンベルグ
産地：リグーリア州
ブドウ品種：ロッセーゼ　100％　

樹齢約60年の古木　アルベレッロ仕立て（強い日差しからぶどうを守るため）

醸造：ブドウは手摘み収穫、ステンレスタンクで温度管理をしながら醸し、野生酵母での自然発酵。発酵終了後最低限のSO2添加し、瓶内熟成。

畑は、標高300ｍに位置するヴェルオーネ の谷古い地層に垂直に切り立ったところで海からの風通しが良い南向きの斜面にある。砕けた石に覆われた急斜面のため、水やりも手作業で行う。砂岩、泥灰土、石灰岩、シリカと貝殻の化石を含む土壌。

13.0％

特徴：ルビーレッド。チェリーなどの赤系ベリーの香り、松脂、干し肉や鉄っぽいミネラルの香り。

味わいは、みずみずしく透明感のあるワインで果実味ときめ細かいタンニンとほろ苦さと旨味が感じられる赤ワイン。

料理：ウサギの肉、赤身のお肉に合わせる。

⑤ワイン名：ダセンプレ・デル・ポッツォ・ブオーノ 2015　DOC

人気度（14／25名）

メーカー：ヴィカーリ
産地：マルケ州　アンコーナ　モッロ・ダルバ地区
ブドウ品種：ラクリマ・ディ・モロ・ダルバ　100％　（有機栽培）樹齢20年の古木。　ギュイヨ・サンプルおよびギュイヨ・ドゥーブル仕立て

醸造：ブドウは9月下旬から10月上旬に手摘み収穫、丁寧な選果後、特別な部屋でゆっくり3週間ほど乾燥されるアマローネスタイルで造られる。スキンコンタクトを長めに行い（20日間）、温度管理しながら発酵。ステンレスタンクで9ヶ月、さらに3ヶ月瓶内熟成。畑は、南向きの粘土や砂質土壌。

13.5％

特徴：濃いルビーレッド。レッドベリー、アプリコットの香り、オレンジピール、スミレ、バラのフローラルな香り。

味わいは、細かな柔らかいタンニン、果実の甘味を感じる、バランスのとれた優しい味わいで余韻にも熟した果実の香りが残る素晴らしい赤ワイン。

料理：ミートソースのパスタ、牛肉ロースト、熟成したチーズに合わせる。

⑥ワイン名：サグランティーノ・ディ・モンテファルコ 2008　DOCG

人気度（18／25名）

メーカー：アダンティ
産地：ウンブリア州
ブドウ品種：サグランティーノ　100％
醸造：ブドウは10月第2週に手摘み収穫、選果、破砕・除梗の後、28℃に温度管理されたステンレスタンクで醸し、天然酵母で発酵。3～4週間マセラシオンの間、ピシャージュとデレスタージュを行う。その後3000ｌの大樽とトノー（900ｌ）で28ヵ月の熟成、さらに瓶熟は最低12ヶ月間。

畑は、２つの畑からで１つは、アルクアータにあり標高250ｍの南向きで石灰質と粘土質の混成。もう１つは、モンテファルコの標高250ｍの南西向きの畑で、石灰質と粘土質に砂質が加わった混成土壌。

14.5％

特徴：濃いルビーレッドからガーネット。ワイルドチェリーやブラックベリー、プラム、バニラ、香り。タール、リコリス、ジュニパーベリーなどのハーブの香り。

味わいは、凝縮した果実味と熟成からの滑らかなタンニン。厳格なワインで高い位置でバランスのとれた味わいで、余韻にも熟成のニュアンスが感じられる素晴らしい赤ワイン。

料理：塩漬け肉やジビエのグリル、熟成したチーズに合わせる。

【ワインに合わせたお料理】

Antipasto：Carpaccio di spigola all'arancia 

Primo 1： Corzetti alla genovese con asparagi 

Primo 2： Risotto con agnello e fave 

Secondo： Stracotto di manzo al vino rosso 
　国産牛スネ肉の赤ワイン煮込み ～ヴィンコット風味～

今回お世話になったアプレヴ・トレーディング（株）吉竹様、レストラン　セントベーネの皆様

旬の食材を活かした繊細で素晴らしいお料理と共に、これだけの個性的なイタリアワインを一度に味わえる貴重な機会となりました。

皆様、ご参加誠にありがとうございました。

IVS Japan事務局

西村先生の半生記の記事の、今回は第４回目（最終回）をお届けいたします。　

（第1回の記事はこちら　第2回の記事はこちら　第3回の記事はこちら）

来たる6月4日（日）12：30～14：30の会では、西村先生の半生記を川手さんとの想い出を交えてご紹介致します。

文流の西村会長（当IVS Japanの監事、イタリア大騎士の称号、イタリア文化研究家、伊和中辞典（小学館）編纂者ほか）が、イタリア文化普及にご尽力なさった経緯を記事に纏めさせて頂きました。

これはIVSJapanアドバイザー、ジャーナリストの伊藤宣晃さんのご協力により、この度記事が完成したものです。

全4回　毎週日曜日にHPへ掲載して参ります。

今回は第３回目をお届けいたします。　

（第1回の記事はこちら　第2回の記事はこちら）

文流の西村会長（当IVS Japanの監事、イタリア大騎士の称号、イタリア文化研究家、伊和中辞典（小学館）編纂者ほか）が、イタリア文化普及にご尽力なさった経緯を記事に纏めさせて頂きました。

これはIVSJapanアドバイザー、ジャーナリストの伊藤宣晃さんのご協力により、この度記事が完成したものです。

全4回　毎週日曜日にHPへ掲載して参ります。

今回は第２回目をお届けいたします。　

（第1回の記事はこちら）

大手町のイルフルロにて。 IVS創設者川手さんの1周忌を迎えましたので、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノと共に偲ぶ会として開催させて頂きました。

【テーマ】トスカーナ州のワイン 第3弾（ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ）

モンタルチーノ村の位置は、トスカーナ州シエナ県。シエナの中心街から車で43km、50分ぐらいで、標高は約550ｍ。

モンタルチーノ産地は、ティレニア海とアミアータ山に挟まれた場所にあり、そのため昼間はティレニア海からの暖かい風、夜にはアミアータ山（1700ｍ）からの冷たい風が吹くため、昼夜の寒暖差が大きい。

気候は、地中海性気候＋大陸性気候で、年平均気温が12.4℃。年降雨量は690ｍｍとブドウ栽培に適した気候である。

8世紀の頃のモンタルチーノ産のワインとしては、白のモスカテッロが知られていて、白の生産地であった。
その証として、17世紀の詩人フランチェスコ・レディの著書「トスカーナのバッカス」にも”モンタルチーノの高貴なモスカテッロ”という記述がある。
では、なぜ今日の赤ワインとして有名になったかのか？
そこに、1人の生産者「ビオンディ・サンティ」の存在がある。
1800年代の中期から後期にかけて、ビオンディ・サンティが自社畑からサンジョヴェーゼのクローン（ブルネッロ）を発見したことから始まる。
今までは、混醸で造っていたワインを単一醸造で大樽を使用し、長期熟成されるワイン「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」の誕生である。
このワインが、パリ万博で優勝したり他の展覧会でも好評化を得て、1968年にDOCに認定。
この当時は、サンジョヴェーゼは90％以上で他の品種も認められていた。
1980年、DOCGに昇格を機にサンジョヴェーゼ100％になった。
また、ここ50年でブルネッロの作付面積が60haから2100haと飛躍的拡大をしている。
熟成の仕方も大樽の変わりに小樽を使うようになり、ワインの風味バランスを考え樽熟成期間が、3年、2年とどんどん短くなった。
そのため多様のブルネッロが次々と誕生している。

そして、「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」の名声を高めた革新者も忘れていけません。
その生産者が、カステッロ　バンフィである。
また、このワインを日本に紹介した人も忘れてはいけません。

IVSJapan創立者の川手さんです。

バンフィ社は、創立以来、土壌の分析、ブドウ栽培法の研究、土着品種であるサンジョヴェーゼ種のクローン研究、樽材や醸造法の研究を行ってきました。その革新とこだわりの例として以下をあげます。

【クローンの研究】
1983年、ミラノ大学と共同でブルネッロ・ディ・モンタルチーノ用のサンジョヴェーゼ種の研究を始めた。
モンタルチーノの非常に広範囲にわたるブドウ畑を分析し、そこに600種類以上のサンジョヴェーゼクローンが存在していることを突き止め、この中から良質かつサンジョヴェーゼの特徴を良くあらわしていると考えられるサンジョヴェーゼのクローンを15種類選別する。
そしてさらに、この15種類のクローンを何年にもわたって様々な畑で栽培し、ついに彼らの畑の土壌に最も適した3種類クローンに行き着いた。
【ブドウ選別】
手摘み収穫の際に選果は行うが、ワイナリーに着いた後に選果台の上で再度人の手による入念な選果を行う。
選果台をクリアしたブドウは房から外され粒だけの状態になる。そしてベルトコンベアで流れつつ光学センサー付きカメラで色・形を瞬時に自動画像解析によりチェックされ、基準に満たない粒は空気銃のようなものではじかれ、不良果が混ざらないようにしている。
【樽材】
バンフィ社は木樽（小樽）をそのまま買うのではなく、ただのオーダーメイドでもない。
フランスに樽の原料となる木材を買い付けに行き、カットの仕方も指定、カット済みの木は一旦バンフィ社に運ばれ、天日干しにされる。
雨ざらしになることで余分なタンニンが抜け、求める状態に仕上がったら、樽加工業者に送り、組み立ててもらうという手間と労力をかけている。
また、木樽の縦置き発酵槽の上部と下部のみがステンレス製になった“ホライゾン・システム”は、バンフィ社が樽メーカーとともに特許を取って、木とステンレスの長所を組み合わせた新しいシステムです。

バンフィ社のワイン

【ワインリスト】
　※人気度：今回のワインでどれがお好き（良かった）ですかのアンケート結果（1人5回まで31名の参加者）
①ワイン名：ブリュット　メトド・クラッシコ　NV V.S.Q.　　　人気度（11／31名）
メーカー：バンフィ社
産地：ピエモンテ州
ブドウ品種：ピノ・ネーロ、シャルドネ、ピノ・ビアンコ
醸造：メトド・クラッシコ製法でシャンパーニュと同じように、瓶内二次発酵させています。二次発酵後は、滓とともに最低24ヶ月熟成させます。　デゴルジュマン（オリ引き）は、2015年9月　12.5％
特徴：輝きのある淡い麦わら色で持続性のある細かい泡。洋ナシの香、イースト香、ミネラルを感じる香り。
　　　爽やかで活き活きとした酸との調和のとれた味わいを持つスパークリングワインです。
料理：食前酒、アンティパスト、シーフードに合わせる

②ワイン名：リーヴォ・ビアンコ　2015　I.G.T　　Rivoとは、「小川」の意味。　　　人気度（19／31名）
メーカー：バンフィ社
産地：トスカーナ州
ブドウ品種：シャルドネ、ソーヴィニョン・ブラン
醸造：12-16℃の温度管理下で発酵。低温で静置する。ステンレスタンクで約3カ月熟成後、瓶詰め　12.5％
　　　シエナとフィレンツェの間にあるキアンティの丘陵地帯にある、海抜350-400mの日当たりの良い畑で石灰岩、泥灰岩、粘土などの多様な土壌。
特徴：輝きのある緑がかったレモンイエロー。柑橘系の香り、ほのかなソーヴィニヨンからの芝、下草の香り。
　　　味わいは心地よい果実味と活き活きとした酸とのバランスが良く、塩味もあり、透明感のあるフレッシュな辛口白ワイン。
料理：軽めの前菜、オードブル、魚介類、シンプルな鶏の料理に合わせる。

③ワイン名：チェンティネ・ロッソ　2013　I.G.T　“チェンティネ”とは、ブドウを収穫する畑を見晴らす高台にある農場名　　　人気度（12／31名）
メーカー：バンフィ社
産地：トスカーナ州
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ、カベルネ・ソーヴィニョン、メルロー
醸造：ブドウは短時間マセラシオン。アルコール発酵、マロラクティック発酵が終わったら、小さなオーク樽で短期間熟成させ、収穫の翌春に瓶詰め。13.5％
特徴：鮮やかなルビーレッド。スグリやブラックチェリーの香りにフローラルな香りもある。
　　　豊かな果実味と適度なタンニンもあり、気取りのない味わいの赤ワイン。
料理：パスタ、チーズに合わせる。

④ワイン名：ロッソ・ディ・モンタルチーノ　2014　DOC　　　人気度（13／31名）
メーカー：バンフィ社
産地：トスカーナ州
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ　100％
醸造：1ha当たり7トン収穫量にしたブドウを厳選し収穫。7～10日間マセラシオン。一部をフランス産の小樽に、一部をオークの大樽に入れて12ヶ月熟成。その後最低6ヶ月以上瓶内熟成。13.0％
モンタルチーノ南面丘陵に位置する海抜100ｍの自社畑。土壌は、明るい褐色でまばらに岩石を含む石灰質の表土。
＜株密度＞4100本/ha　仕立ては、コルドン
特徴：ルビーレッド。フレッシュでブラックチェリーやすみれ、スパイスの感じられる香り。
　　　豊かな果実味と豊かな酸味がありバランスがとれていて、きめ細かいタンニンとスパイシーさも加わり複雑な味わいの赤ワイン。
料理：肉料理、中期熟成チーズに合わせる。

⑤ワイン名：ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ　2011　DOCG　　　人気度（27／31名）
メーカー：バンフィ社
産地：トスカーナ州
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ　100％
醸造：1ha当たり6トン以下の収穫量にしたブドウだけを厳選し収穫。10～12日間マセラシオン。50％はスラヴォニア産オークの大樽（6000L～12000L）残りはフランス産の小樽（350L）で2年間熟成、その後最2年間瓶内熟成でトータルの熟成期間は4年。
モンタルチーノ南面丘陵に位置する海抜220ｍの自社畑（170ha）。土壌は、丸い小石を含む、黄土色の石灰砂質表土。　14.0％
＜株密度＞2400～4400株　仕立ては、コルドン
特徴：ガーネット色。凝縮したブラックベリーの香り、ミントの香りとわずかにバニラを思わせる香り、リコリスやスパイス、タールな香りもあり複雑である。
アタックは、凝縮した果実とビロードのような舌触りのタンニンとの調和したフルボディの赤ワインでまだまだ若い。
料理：牛肉のロースト、熟成したチーズに合わせる。

【お料理】

Antipasto:　トスカーナ風　前菜盛り合わせ(アクアコッタ、フィノッキオーナとペコリーノトスカーノ、クロスティーニ・ディ・フェーガト)

Primo:鴨とグリーンピース、そら豆のグラムージャ風パッパルデッレ

Secondo：牛肉のタリアータ 菜の花と筍を添えて

IVS Japan 事務局

文流の西村会長（当IVS Japanの監事、イタリア大騎士の称号、イタリア文化研究家、伊和中辞典（小学館）編纂者ほか）が、イタリア文化普及にご尽力なさった経緯を記事に纏めさせて頂きました。

これはIVSJapanアドバイザー、ジャーナリストの伊藤宣晃さんのご協力により、この度記事が完成したものです。

全4回　毎週日曜日にHPへ掲載して参ります。

今回は第1回目をお届けいたします。

3月29日（水）のDinner Time Tastingは初めて元住吉Osteria Boccanoにて開催致しました。

テーマ：イタリアワインの多様性～DOCG基本編～

イタリアワインの多様性があるといわれるのには、以下の要素が大きく影響されると考えられる。
ヨーロッパ（フランス）と比べて、イタリアは、３つの海に囲まれている。標高の高い山があり、風が吹く。
山：アルプス、イタリア半島の背骨といわれるアペニン山脈、シチリア島まで続く
海：アドレア海、テレニア海、イオニア海
風：アルプスからの冷たい風、アフリカ大陸からの熱い風（シロッコ）、海からの風

今回は、ブドウ産地の気温と降雨量を比較してみます。
その前に、1年間のブドウ育成について触れます。
北半球で考えますと
1月、2月：ブドウの樹は休眠中　＜＝剪定
3月～5月：発芽　（１０℃を超えると萌芽）、展葉
　　　　　※この時期に雹が降ると新芽や葉にダメージが起こり発育不良
6月、7月：開花　（開花から７日間で結実）
　　　　　※この時期に雨が降ると花ぶるいが起こり結実不良
8月、9月：果粒肥大、色づき、成熟
9月、10月：収穫　（開花から約100日で収穫　※開花が早く成熟が遅いものもある。アリアニコなど）
11月、12月：落葉、休眠

ブドウの発育には、以下の温度と雨量がよいとされています。
気温は、年平均気温10～20℃　ただし、ワイン用10～16℃
　　　　開花期15～25℃、
　　　　着色、成熟期は、20～25℃かつ日中寒暖差が大きい
日照量は、1300～1500時間（開花から収穫までの約100日間）　緯度が高い方のが有利（太陽が沈むのが遅い）。
降雨量は、年間降雨量500～900ｍｍ　日本1000～1200ｍｍ

今回の産地(北から南へ）
ピエモンテ州（トリノ）：5番目のワイン：バローロ
　年平均気温11.8℃、年間降雨量917 mm
　発芽時の平均気温11.5℃
　着色、成熟期3か月の平均気温17.2℃、平均寒暖差10.3℃
ロンバルディア州（ミラノ）：1番目のワイン：フランチャコルタ
　年平均気温12.5℃、年間降雨量944 mm
　発芽時の平均気温12.3℃
　着色、成熟期3か月の平均気温18.2℃、平均寒暖差10.3℃
ヴェネト州（ヴェローナ）：6番目のワイン：レチョート・ディ・ソアーヴェ
　年平均気温12.6℃、年間降雨量822 mm
　発芽時の平均気温13.6℃
　着色、成熟期3か月の平均気温16.7℃、平均寒暖差10.7℃
トスカーナ州（フィレンツェ）：3番目のワイン：キアンティ・クラッシコ
　年平均気温14.6℃、年間降雨量912 mm
　発芽時の平均気温13.5℃
　着色、成熟期3か月の平均気温20℃、平均寒暖差12.7℃
カンパーニア州（ナポリ）：2番目のワイン：フィアーノ ディ アヴェッリーノ
　　　　　　　　　　4番目のワイン：タウラージ
　年平均気温15.4℃、年間降雨量1007 mm
　発芽時の平均気温14.8℃
　着色、成熟期3か月の平均気温19℃、平均寒暖差10.7℃

ちなみに
フランスボルドー
　年平均気温12.5℃、年間降雨量897 mm
　発芽時の平均気温11.8℃
　着色、成熟期3か月の平均気温16.8℃、平均寒暖差11.0℃
フランスブルゴーニュ
　年平均気温10.6℃、年間降雨量732mm
　発芽時の平均気温10.1℃
　着色、成熟期3か月の平均気温15.7℃、平均寒暖差10.0℃
日本北海道余市
　年平均気温7.9℃、年間降雨量1353mm
　発芽時の平均気温5.7℃
　着色、成熟期3か月の平均気温16.3℃、平均寒暖差10.0℃
日本山梨県勝沼
　年平均気温14.5℃、年間降雨量1081 mm
　発芽時の平均気温13.2℃
　着色、成熟期3か月の平均気温21.9℃、平均寒暖差10.3℃
日本長野県佐久
　年平均気温11.1℃、年間降雨量961 mm
　発芽時の平均気温9.3℃
　着色、成熟期3か月の平均気温18.9℃、平均寒暖差10.7℃
日本神奈川県横浜　ワイン産地ではないが
　年平均気温16.1℃、年間降雨量1689 mm
　発芽時の平均気温14.1℃
　着色、成熟期3か月の平均気温23.1℃、平均寒暖差6.4℃

※画像をクリックで拡大します。

今回はワインでどれがお好きですかのアンケートをしました。

（投票は1人6回まで。22名の参加者でしたので、ワイン名の隣に人気度を記述しました。）

【今回のワインリスト】
①ワイン名：フランチャコルタ・ブリュット NV DOCG　人気度（7／22名）
メーカー：ラ・モンティーナ社
産地：ロンバルディア州
ブドウ品種：シャルドネ85％、ピノ・ネロ15％
醸造：繊細で丁寧なプレスした複数のヴィンテージの異なるキュベから造られます。ボトル詰め後　約30ヶ月間発酵熟成。　12.0％
特徴：輝く麦わら色。柑橘系、洋ナシの果実の香、白い花の香りとイースト香り。
　　　きれいな酸味があり余韻も長くエレガントな味わいの辛口スパークリングワインです。
料理：アンティパスト、シーフード料理に合わせる

②ワイン名：フィアーノ ディ アヴェッリーノ 2014　DOCG　人気度（5／22名）
メーカー：トッリチーノ社 (アツィエンダ・アグリーコラ・トリッチーノ)
産地：カンパーニア州
ブドウ品種：フィアーノ100%
醸造：収穫は10月始めに行われる。醗酵はステンレスで行い16～18度で25～35日と長めに行う。熟成もステンレスで行い、瓶詰後翌年の春頃から出荷。　13.0％
特徴：輝きのある明るいレモンイエロー。洋ナシや温度が上がるとトロピカルフルーツの香り。
　　　味わいは柑橘系フルーティーさとミネラル、苦みもあり、フレッシュさがアフターテイストまで残る辛口白ワイン。
料理：春野菜のフリットや魚介料理に合わせる。

③ワイン名：キアンティ・クラッシコ 2014　DOCG　人気度（19／22名）
メーカー：テヌータ・ディ・ビッビアーノ社
産地：トスカーナ州
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ97％、コロリーノ3％
醸造：ブドウは通常９月後半から収穫を始める。セメント製の発酵槽の中に果皮や果肉ごとブドウ果汁を入れて約20日間発酵。続いてセメント製の発酵槽の中で熟成させた後、瓶内で3ヶ月熟成。　13.5％
土壌は、アルベレーゼと呼ばれる非常に粒が細かくぎっしりと詰まった石灰石の土壌と、ガレストロと呼ばれる砂利もしくは石を含んだ石灰質に富む粘土質土壌。
特徴：鮮やかなルビーレッド色からガーネットも出はじめている。チェリーやプルーンの熟した果物の香りとスミレのフローラルな香り、シナモンの香りもあり複雑である。
　　　活き活きとしたほどよい酸味とシルキーなタンニンを持ち、ミネラルもありエレガントでバランスのとれた赤ワイン。
料理：サラミなどの前菜、チーズ、イノシシ肉のハーブと赤ワイン煮込みに合わせる。

④ワイン名：タウラージ 2011　DOCG　人気度（15／22名）
メーカー：スクオット社
産地：カンパーニア州
ブドウ品種：アリアニコ　100%
醸造：ブドウは、樹齢15～20年で手摘みの収穫、醸造は225ｌのバリックで12か月。瓶内熟成24ヶ月。　　14.0％
特徴：濃いルビーレッド。ドライのイチジクやブラックチェリー、白コショウの香り。
　　　凝縮した果実味と酸とのバランスがとれ、きめ細かいタンニンとスパイシーさも加わり複雑な味わいの赤ワイン。まだまだ若い。
料理：ジビエのローストや肉のグリルに合わせる。

⑤ワイン名：バローロ 2011　DOCG　人気度（14／22名）
メーカー：デマリエ社
産地：ピエモンテ州
ブドウ品種：ネッビオーロ　100％
醸造：マセラシオンを長めに行い、ステンレスタンクでアルコール発酵。その後2年間60～80hlのスロベニアオークの大樽で熟成。瓶熟は最低6ヶ月間。
　　　サンタマリア・ディ・ラ・モッラ地区の標高210メートル。南西向きの日当たりの良い斜面で石灰粘土質土壌。　14.0％
特徴：輝きのあるルビーレッドでガーネットも出はじめている。スグリ、レーズン、タバコ、ドライローズのフローラルな香り。
　　　凝縮した果実、シルキーなタンニン。骨格がしっかりとしたバランスのとれた味わい。余韻にも熟した果実の香りが残るエレガントな赤ワイン。まだ若い。
料理：牛肉、ジビエ、熟成したチーズに合わせる。

⑥ワイン名：レ・コロンバーレ　レチョート・ディ・ソアーヴェ　2011　DOCG　人気度（14／22名）
メーカー：ピエロパン社
産地：ヴェネト州
ブドウ品種：ガルガーネガ　100％
醸造：完熟度が最も高く健全な果粒のみを選び、丁寧に手摘みで小ケースに収穫し乾燥室に運び、収穫年度の翌年春先まで自然の気候条件の下、乾燥させる。
　　　除梗、ソフトプレスし2500ｌのガラスで内張りしたセメントタンクで14～18℃に調整し、アルコール発酵。2500ｌのオーク樽に移し替え、約2年間熟成。
　　　瓶熟は最低6ヶ月間。　優良年のみ造られる　12.5％
特徴：琥珀色に近い黄金色。熟した果実、ドライアプリコット、蜂蜜の香り。
　　　きれいな酸味もあり心地よい甘味が余韻にもつながり、うれしくさせる魅惑的な甘口白ワイン。
料理：アーモンドなどナッツを使用したデザート、ジェラート、青かびチーズに合わせる。

（瀬戸）

【今回のお料理】

Amuse　：　Insalata di nervetti 仔牛アキレスのサラダ仕立て～サルサヴェルデ

フランチャコルタと。

Antipasto ：　Antipasto misto alla Campania カンパーニアの前菜の盛り合わせ 

白ワイン１本目のフィアーノに合わせて。

Primo（1）：　Pappa al pomodoro con porpetta di pollo パッパアルポモドーロ　大山鶏のポルペッタ添え

Bibbianoのキャンティ・クラシコ2014と合わせる

Primo（2）：　Sartù di riso　サルトゥ ナポリ風お米のティンバッロ

タウラージと合わせて。

Secondo:　Brasato di manzo al Barolo ピエモンテ風～国産牛ほほ肉のバローロ煮込み

非常にエレガントな、デマリエのバローロと。

お世話になったオーナーシェフ野口さん(左)とボッカーノの皆さん

IVS Japan法人会員でもあるボッカ―ノの野口シェフの素晴らしく贅沢な内容のメニューとワインを皆様で堪能致しました。皆様、ご参加誠にありがとうございました。

IVS Japan事務局

【テーマ】：トスカーナ州のワイン第2弾

今月は、先月の「①キアンティDOCG、②キアンティクラシコDOCG、④ヴェルナッチャ・ディ・サンジュミニャーノDOCG 」より海側の産地のワインの飲み比べになります。

海からの影響がワインにどのような風味を与えるのでしょうか。

【気候】
海岸部：今月のマレンマ地方は非常に暑いが、内陸部のスカンサーノ、ビティリアーノでは昼夜の温度差があり、やや冷涼。海風と内陸からの風の組み合わせが、丘陵地にそれぞれの微気候をつくりだしている。

内陸部：先月のキアンティやキアンティ・クラッシコ地区も比較的冷涼。今月のモンテプルチアーノ地区は、モンタノンチーノに比べ、ティレニア海の影響を受けないため冷涼である。

【産地】

・マレンマ　トスカーナDOC
マレンマ地方は、ティレニア海に近い西トスカーナのグロッセート郊外（トスカーナ南西部）から南のラツィオ州にかけて広がる地域です。
＝＞マレンマ・トスカーナDOCには、ボルゲリは含まれない。

1980年代頃から次第に注目され始めましたが、よく名前を聞くようになったのはここ10年くらいでしょうか。

元々は大きな湖を含む湿地帯で、20世紀に入ってからムッソリーニによって干拓されましたが、未開墾や休耕地が多い土地でした。

しかし、それが逆にブドウを植え替えたり、新しく植えたりするのに好都合となったようです。
特に、アンティノリ、フレスコバルディ、ガヤといった著名生産者らがマレンマに進出したことで新生産地としての注目度が高まりました。

・モレッリーノ・ディ・スカンサーノ（Morellino di Scansano）
グロッセート県、南部グロッセート近郊にあり、粘土比率が高い土壌である。
80年代以前はブレンド用のワイン産地であったが、2006年、モレッリーノ・ディ・スカンサーノDOCGとして認定。
サンジョヴェーゼ（サンジョヴェーゼのクローン：モレッリーノ種）： 85％以上。
その他、トスカーナ地方の推奨品種/許可品種のアロマ付きでない黒ブドウを15％まで使用することができます。

・ヴィーノ・ノービレ・モンテプルチアーノ（Vino Nobile di Montepulciano）
シエナ県にあり、内陸に位置し気候的に厳しい産地のため、古くからワインは造っているがプルニョーロ・ジェンティーレ種（サンジョヴェーゼ）100％では難しい。そのため、プルニョーロ・ジェンティーレ種（サンジョヴェーゼ）70％以上で他の品種を混醸している。
ブレンド品種としてカナイオーロ・ネロは20％までで、サンジョヴェーゼを和らげる役目をしている。
その他品種も20％までで、今回のワインは、「コロリーノ種」で色調を補う役目、「マンモーロ種」でスミレの香りを加える役目をしている。
これらの品種がブレンドされている。
土壌は、ガレストロ（泥灰土がミルフィーユのように何層にも重なった土壌）と粘土質である。
近年、地球温暖化の影響でプルニョーロ・ジェンティーレ種のみで造れるようになってきている。再度、注目されてきている産地である。

余談として国際品種、新樽小樽熟成等DOC法の規則にとらわれない品質向上のための製法で造られた最高級ワインを造りたいという生産者、ジャコモ・タキス氏、カルロ・フェリーニ氏、ルカ・ダットーマ氏等フランスの醸造技術を知りつくした有名エノロゴが台頭しスーパータスカン（Super Toscana）と呼ばれるVdT(ヴィノ・ダ・ターボラ)やIGTという格付けでありながら、高品質のワインを造った。
1992年　IGTというカテゴリを設けた。
1994年　ボルゲリDOCの規定変更が行われた。
それまでは、白とロゼが認められていたが、CS、M、Sgを用いた赤も認可した。
また、サッシカイアをボルゲリのサブゾーンとして単独でDOCに認可した。
先駆者的存在のテヌータ・サングイード社のサッシカイア（カベルネ・ソーヴィニヨン)
オルネッライア社のマッセート（メルロ）
アンティノッリ社のティニャネッロ（サンジョヴェーゼ主体＋カベルネ・ソーヴィニヨン）

【本日のワインリスト】

①ワイン名：サンジェルヴァジオ ローザ エクストラ　ドライ　スプマンテ　NV IGT
メーカー：サンジェルヴァジオ社
産地：トスカーナ州
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ 100％
醸造：樹齢平均10年の有機栽培でのサンジョヴェーゼを使用して、セメントタンクで発酵後、シャルマ方式で約1か月の2次発酵
　　　瓶熟3か月。4.5気圧　11.5％
特徴：鮮やかなピンク色。赤系ベリーの果実の香、塩味のミネラルを感じる香り。
　　　活き活きとした甘さが残る果実味と酸とのバランスが取れた辛口のロゼ　スプマンテです。
料理：アンティパスト、シーフード、ピッツァに合わせる

②ワイン名：マレンマ・トスカーナ・ヴェルメンティーノ　2015　DOC
メーカー：テヌータ・サッソレガーレ社
産地：トスカーナ州
ブドウ品種：ヴェルメンティーノ　100％
醸造：ブドウは9月上旬に収穫。ステンレスタンクで発酵。ステンレスタンク5か月間のシュールリーして造られる。　13.5％
特徴：輝きのある緑がかった麦わら色。粘性は中程度。華やかなレモン等の柑橘の果実香が主体。タイムやローズマリーなどのハーブ香り。
味わいは豊かな果実味と伸びやかでしっかりした酸味を持ち、塩味のミネラルと若干の苦みが料理と合わせやすい白ワイン。
料理：アンティパスト、シーフード、焼鳥（塩）や豚料理に合わせる。

③ワイン名：マレンマ・トスカーナ・サンジョヴェーゼ　2014　DOC
メーカー：テヌータ　サッソレガーレ社
産地：トスカーナ州
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ 100%
醸造：ブドウは9月中旬から下旬に収穫。ステンレスタンクで発酵。その後全体の70％をスラヴォニア産大樽で、30％を旧樽のバリックで熟成させ造られる。13.5％
特徴：若干淡いルビーレッド色。中程度の粘性。野イチゴやダークチェリーのような果実の香り、スパイスの香りも合わせ持つ。
味わいはふくよかで豊かなる果実味を持ち、やわらかな酸味と程よいタンニン分が口の中で一体となり、みずみずしい爽快な赤ワイン。
料理：生ハムやサラミなどの前菜、焼鳥（たれ）に合わせる。

④ワイン名：モレリーノ ディ スカンサーノ　2014　DOCG
メーカー：アイアヴェッキア社
産地：トスカーナ州
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ　100％
醸造：畑は、マリアーノ　イン　トスカーナにあり、発酵後。ステンレスタンクで熟成。　13.0％
特徴：ルビーレッド。プラム、すみれのフローラルな香り。
　　　活き活きとした酸味と果実味のバランスがよく、緻密なタンニンでやさしく軽快な味わいの赤ワイン。
料理：肉料理、ピッツァ、パスタに合わせる。

⑤ワイン名：ヴィーノ・ノビレ・モンテプルチアーノ　2012　DOCG
このラベルに描かれている人はメディチ家の親戚にあたり、メディチ家の中でも一番賢く教養があることで知られているMargherita de' Medici(1612-1679)と深い絆で結ばれていたといわれる人で、名前は不明だそうです。この肖像画が選ばれた理由は、この肖像画のように歴史を感じさせ、さらに気品と教養を感じさせるインパクトあるワインを表現するため、ということです。
メーカー：ファットリア・デル・チェッロ社
産地：トスカーナ州
ブドウ品種：プルニョーロ・ジェンティーレ（サンジョヴェーゼ）、コロリーノ、マンモロ
醸造：発酵後、30％はフレンチオークの小樽（バリック）で12ヶ月熟成後、スラヴォニアン産大樽で6ヶ月熟成、70％はスラヴォニアン産大樽で18ヶ月熟成させて
います。その後、短期間ステンレスタンクで寝かせ、約6ヶ月の瓶内熟成を経て出荷。　　13.0％
特徴：鮮やかなルビーレッド。ブラックベリー系の果実の香りに、リコリスのようなスパイスの香り。
　　　まろやかで、シルキータンニンが心地よく、余韻にわずかに残る甘酸っぱさがあり、優美な味わいの赤ワイン。
料理：ジビエのローストや肉のグリル、熟成したペコリーノチーズに合わせる。

IVS Japan 事務局

2月27日IVS Japan Dinner Time Tasting『アルトアディジェ COLTERENZIOの夕べ』

【生産者】 コルテレンツィオは、1960年に28のぶどう栽培農家により設立された組合で、
現在では300以上の組合員によって構成され、所有する畑面積は300ヘクタールに及ぶ。1979年から主導者を務めるルイス・ライファーは「原点への回帰」を理念に掲げ、息子ウォルフガング・ライファーによって具現化した。

2010年にマックス・ニーデルマイヤーと共に同社の経営者となり、醸造家マルティン・レマイヤー、取締役のフベルト・ドルフマン、輸出マネジャーである今夜のゲスト、レティツィア・パジーニと共に、素晴らしいワインを造り続けている。

VINI:

インポーターパシフィック洋行㈱のご協力により下記5種類のワインをテイスティング。

1) 乾杯のスプマンテ 　 Rive Gauche / マルヴィラ　品種：アルネイス  

1本目はコルテレンツィオを紹介して下さったピエモンテ州のマルヴィラの加糖なしアルネイス品種で作るスプマンテ。すっきりとリンゴのようなフルーティさが食前酒にぴったりです。 

2) Gewurztraminer DOC  2015/ゲヴュルツトラミネール

黄金がかった黄色。黄色いバラ、ライチ、クローブ、ナツメグのような香り。ふくよかでスパイシーな余韻のあるエレガントな味わい。

料理：　食前酒、ハーブを使った前菜、魚介を使ったパスタ、魚のオーブン焼き、白身の肉料理。

畑：標高400～460m、粘土、小石を含んだ氷堆石土壌 醸造：低温マセラシオンを数時間行い、ソフトプレス。18度に設定されたステンレスタンクで発酵。ボトリングまで澱とともに寝かせられる。

3）Chardonnay DOC Formigar Cornel 　2014/シャルドネ　フォルミガール　コルネル　

濃い麦わら色。　クルミ、マンゴー、メロンや、ほのかな木の香り。アロマティックでふくよかな味わい。

料理： あらゆるパスタ料理。魚のグリル、甲殻類、白身の肉料理。

畑： 400-550m。氷堆石、砂利、小石の多い乾燥した土壌。 醸造： 軽く破砕を行い、新樽と旧樽のバリックで発酵、一部のみ木樽でマロラクティック発酵。酵母とともに10ヶ月、バトナージュしながら熟成後、瓶内熟成6ヶ月。 

4）Lagrein DOC 2015/ラグレイン  

紫がかったガーネット色。スミレ、黒い実の果実、チョコレート、ハーブのような香り。ストラクチャーのあるタンニン、品種に由来する酸がある。森の果実のアロマ、チェリーのような余韻とエレガントで他に類を見ないほどの華やかなブーケ。

料理：アルトアディジェ料理との相性が最適。スペック、サラミ、ローストした肉料理、ジビエ

畑：砂を多く含んだ氷堆石・沖積土土壌 醸造：ステンレスタンクで皮とともに8日間発酵後、マロラクティック発酵を行う。ステンレスタンクとセメントタンクで数ヶ月熟成。

5） Pinot Nero DOC St. Daniel Riserva 2013/ピノネーロ　サン・ダニエル 

輝くルビーレッド色。チェリーなどの赤い果実やスパイスのアロマ。やや強めのボディがあり、余韻が長くエレガントな赤ワイン。

料理： 軽めの前菜、仔牛、家禽類、濃い味付けの魚料理

畑： 標高350m。氷堆石を含んだ火山性土壌。昼夜の温度差が激しい気候。 醸造： 短いマセラシオンを行い、14日間25度で発酵。マロラクティック発酵の後、2/3を3500Lの大樽で、1/3をバリックで12ヶ月熟成。1年の瓶内熟成。

PIATTI:

Antipasto：Asparagi alla bolzanina,Arrosto di Coniglio, Polenta Fritta e Speck

前菜の盛り合わせ（ホワイトアスパラガスのボルツァーノ風、ウサギのロースト、ポレンタのフリット スペック添え）

Primo 1: Minestra d’ orzo   大麦のミネストラ

Primo 2：Spezzattino di Cervo con tre colori di Canederli　3種のカネーデルリ　鹿の煮込みのソースで

　Secondo:　Garretto di vitello  　仔牛スネ肉のオーブン焼き　

Dolce：Strudel di mele  　　  リンゴのストゥルーデル　

Caffe’

ワインインポーター：パシフィック洋行株式会社  

リストランテ：Villa Magnolia  

IVS JAPAN

【テーマ】：トスカーナ州のワイン第１弾

場所：イタリア中西部に位置し、北は、リグーリア州、エミリア・ロマーニャ州、東は、アペニン山脈でマルケ州、ウンブリア州、西は、ティレニア海、南は、ラツィオ州に接している。州都は、フィレンツェ。
変化に富んだ自然に恵まれた風光明媚な州。エトルリア文明が栄えた場所でトスカーナの語源はラテン語のエトルリア人に由来する。主な産業は観光と農業で多くの世界遺産とブドウが栽培されている丘陵の風景は変化に富み、ぶどう畑と共にオリーブ園なども見られる。
イタリアを代表とするワイン生産地で、ワインの歴史は、2000年以上に及ぶ長い歴史があり、昔からそのワインの名声を誇ってきた州である。
赤ワインの生産量が多く、DOC比率が高い。DOCGは11ある。

イタリアの中で最も生産量の多い赤ワイン（サンジョヴェーゼから造る）でチャーミングなデイリーワインでチェリーやスミレの香り、活き活きとした果実味、酸味、タンニンとのバランスが良く、飲み飽きないスタイルの"キャンティ"、クラシコになるとさらに香が高く、酸がしっかりしてミネラルのトーンが出てきてエレガントである。海からの影響でキャンティ地区より温暖なため力強いスタイルの”ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ”、
さらに内陸のため海からの影響がないためキャンティ・クラシコとブルネッロの中間的なスタイルの”ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ”。また、国際品種、新樽小樽熟成等DOC法の規則にとらわれない品質向上のための製法で造られた最高級ワインを造りたいという生産者、ジャコモ・タキス氏、カルロ・フェリーニ氏、ルカ・ダットーマ氏等フランスの醸造技術を知りつくした有名エノロゴが台頭しスーパータスカン（Super Toscana）と呼ばれるVdT(ヴィノ・ダ・ターボラ)やIGTという格付けでありながら、高品質のワインを造った州である。

歴史的には、
1716年　トスカーナ大公コラモ3世が、カルミニャーノ、キャンティ、ポミーノ、ヴァル・ダルノ・ディ・ソプラのワイン産地の境界を定めた。＝＞世界最初の原産地保障。
1924年　キアンティワインの保護するためにイタリア初のブドウ栽培・ワイン醸造共同組合としてコンソルツィオが創立した。そのトレードマーク「ガッロ・ネロ」（ブラック・ルースタ、黒い雄鶏）
1872年　ベッティーノ　リカゾーリ男爵（1800年代2度にわたってイタリア首相を務めた）は、ブロリオ城（Castello di Brolio）において数種類のブドウをブレンド、醸造としては、「ゴヴェルノ方式」でワイン造りを試み、キャンティのレシピは下記の配分であった。
70％　サンジョヴェーゼ（方言でサンジョヴェート）、香りと力強さ持つ品種
15％　カナイオーロ　＝＞サンジョヴェーゼの硬さを和らげる効果
15％　トレビアーノ（後にマルヴァジア　ビアンカも）　＝＞熟成を早め、軽やかなワインにする。香がよくため、料理との相性の調整役
　※ゴヴェルノ方式とは、トスカーナ独特な醸造方法で春に前年の収穫して造った若ワインに半乾燥したブドウ果汁を加え軽い2次発酵を起こして造るワイン。できたワインは、さわやかな酸味を持ち、フレッシュで口当たりの柔らかで、早飲みできるワイン。この方法で造ったワインのラベルに"Governato"と表記できる。

生産地域
【ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ（Vernaccia di San Gimignano）】
シエナ県サンジミニャーノ地区。貴族の権力の象徴として建てられた塔の町サンジミニャーノ（世界遺産）を中心に位置する。
1800年代に貴族がカンティーナを購入後、ワイン造りが始まる。
1993年にトスカーナで一番新しい白ワインのDOCGが誕生した。
同じ名前の葡萄から造られる白ワインで、辛口が基本ですが、甘口のものもあるようです。
ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ90％以上
その他、この県の推奨品種/許可品種の白ブドウ10％まで使用することができます。
（今回の1番目のワイン）

【キャンティ（Chianti）】
アレッツォ県、フィレンツェ県、プラート県、ピストイア県、ピサ県、シエナ県と幅広い丘陵地帯で、夏は高温乾燥、冬は低温湿潤。ワイン造りは、紀元前8-7世紀のエトルリア時代に遡る。1984年にDOCGに昇格した。
辛口の赤ワインの産地です。サンジョヴェーゼという葡萄から造られますが70%～100％以上。他に幾つかの補助品種を15％使っても良いことになっていますが、白ブドウは10％以下です。
キアンティは品質に千差万別があり、ライトタイプのぐいぐい飲めるものから、長期熟成に耐え威厳に満ちたものまで様々です。
最近では品質の向上が著しくそれに呼応する形で生産量も減らし、多くの生産者たちは自分達のワインを差別化するために特定の畑や区域の名前を強調することによって高品質をアピールする方法を取り始めています。
キャンティには、7つのソットゾーンがある。

製造に関して基礎的な話
樽の使い方
大樽：バニラ香はしない。樽香はない。酸化し難い。
小樽：バニラ香がして、アメリカンオークを使用した場合、ナッツ系の香りがする。
　　　新樽、古樽（樽からのエキスはない）
混醸
・サンジョベーゼ＋フランス品種　（今回の3番のワイン）
・サンジョベーゼ＋イタリア品種　（今回の2番のワイン）


【キャンティ・クラシコ（Chianti Classico）】
シエナ県、フィレンツェ県で古くからの生産地域に対して、キャンティに包含されていたため1984年にDOCGに昇格、その後、1996年キャンティクラシコエリアがDOCGとして独立した。
1994年サンジョヴェーゼ100％で造ることが認められた。（15％まで他の品種を混醸してもOK）
2006年から白ブドウのブレンドはNGとなり、黒ブドウのみから造る。
（2005年までは白のトレビアーノ・トスカーノ/マルヴァジア・デル・キャンティを6％の混醸が認められていた）
2010年からキアンティ・クラシコエリアでキャンティを造ることは禁止された。
土壌は、多様で地区により様々な個性のあるワインが生まれる。

キャンティ・クラシコの種別
アンナータ（Annata）：最低熟成12ヶ月　最低アルコール12.5％　（今回の4番目のワイン）
リゼルヴァ（Riserva)：最低熟成24か月　最低アルコール13.0％　（今回の5番目のワイン）
グランセレツィオーネ（Gran　Selezione)：30か月以上熟成　アルコール13.5％

　　＝＞卓越した個性を持ち、単一畑または、最良区画から優れたブドウを選果する。
　　　　サンジョベーゼ80％以上使用で1社から複数ワインが出せる。
　　　　2013年時点33社から2015年4月には、100社以上になった。

キアンティ・クラシコには、9つのコムーネがある。
フィレンツェ県
1.San Casciano in Val di Pesa サン・カッシャーノ・ヴァル・ディ・ペーザ
　標高310ｍ　面積108平方Km
　砂利を多く含む赤色の粘土質
　適度な硬質の酸とタンニン、強いミネラル感が特徴的

2.Tavarnelle Val di Pesa タヴァルネッレ・ヴァル・ディ・ペーザ
　標高378ｍ　面積56平方Km
　粘土石灰質土壌
　スパイシーでミネラルが多く感じられる

3.Barberino Val d'Elsa バルベリーノ・ヴァル・デルザ
　標高373ｍ　面積65平方Km
　粘土石灰質土壌　泥灰質
　適度な硬質の酸とタンニン、強いミネラル感が特徴的

4.Greve in chianti グレーヴェ・イン・キャンンティ
　標高236ｍ　面積169平方Km
　礫、砂質、石灰質土壌　沖積土で小石が多く粘土を含む
　繊細で綺麗な酸味、滑らかな舌触りでまろやかなタンニン

シエナ県
5.Poggibonsi ポッジボンシ　（メリーニ）
　標高116ｍ　面積70平方Km
　石灰を含む泥炭土、粘土からなる土壌
　軽やかで爽やかな酸味とジューシーな果実味

6.Castellina in Chianti カステッリーナ・イン・キャンティ
　標高578ｍ　面積99.5平方Km
　岩が多く石灰岩質　石岩質
　ミネラル・タンニンが溶け込んだ、際立つ洗練さ、モダンさ

7.Radda in Chianti ラッダ・イン・キャンティ
　標高530ｍ　面積80平方Km
　石灰質　砂質　粘土質
　柔らかな果実味、スパイス、細かい酸がありバランスが良い

8.Gaiole in Chianti ガイオーレ・イン・キャンティ
　標高360ｍ　面積129平方Km
　石灰質　粘土質　砂質　石が多い
　綺麗な酸と凝縮した果実味、ミネラルが豊富でエレガント

9.Castelnuovo Berardenge カステルヌオーヴォ・ベラルデンガ
　標高351ｍ　面積177平方Km
　石灰質土壌　沖積土壌　粘土質
　優雅さや繊細さを持ちながら、しっかりとしたボディと骨格のある酸味が特徴

今回のワインの生産者
マキャヴェッリ社は、フィレンツェ県のSan Casciano in Val di Pesa
メリーニ社は、シエナ県のPoggibonsi

【本日のワインに合わせるお料理】

Antipasto：（２種盛合せ）

①わかさぎのエスカベッシュツナと白インゲン

②豆のブルスケッタ

Primo：桜海老とチェリートマトのスパゲッティ マッキアート

Secondo：鶏もも肉のトマト煮込み"カチャトーラ"

【ワインリスト】

①ワイン名：ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ　2015 DOCG
メーカー：メリーニ社
産地：トスカーナ州  ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ地区
ブドウ品種：ヴェルナッチャ主体
醸造：ブドウは9月上旬の収穫して、ソフトプレス後、14～16℃でステンレスタンクで発酵　13.0％
　　　サンジミニャーノの丘陵地帯、標高250～300mに位置するの日当たりの良い畑で石灰を含む砂質土壌。
特徴：緑がかった輝く麦わら色。柑橘系の果実の香、温度が上がるとパイナップルのニュアンスあり、ミネラルを感じる香り。
　　　果実味と酸とのバランスが取れたエレガントな味わいで塩味を感じ辛口白ワインです。
料理：アンティパスト、シーフード、焼鳥（塩）や豚料理に合わせる

②ワイン名：キアンティ　2015　DOCG
メーカー：メリーニ社
産地：トスカーナ州　キアンティ地区
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ・グロッソ、カナイオーロ・ネーロ
醸造：頻繁にルモンタージュをしながら、10日間マセラシオン。ステンレスタンクで熟成後、瓶詰。　12.5％
　　　シエナとフィレンツェの間にあるキアンティの丘陵地帯にある、海抜350-400mの日当たりの良い畑で石灰岩、泥灰岩、粘土などの多様な土壌。
特徴：輝きのある明るいルビーレッド。ラズベリー、野イチゴ、スミレの香り。
　　　味わいは心地よいチェリーなどの赤系ベリーのフルーティーさで若干の鉄ぽいミネラルあり、全体的にやわらかく、フレッシュさがアフターテイストまで残り、キアンティらしい軽快な赤ワイン。
料理：肉のソースのパスタ、さっぱりした肉料理に合わせる。

③ワイン名：ネオ・カンパーナ キアンティ・コヴェルノ　2013　DOCG　＝＞ネオ・カンパーナは「新しい鐘」の意味。
メーカー：メリーニ社
産地：トスカーナ州　キアンティ地区
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ、メルロー、カベルネ
醸造：収獲したブドウ果を厳選し、一部（約15％）のブドウを21日間かけて陰干しにし、糖度を高めます。残りのブドウはフレッシュなうちに破砕して発酵させます。その後、干しブドウを破砕し少し発酵させたところに、フレッシュなブドウで造ったワインを少しずつ加え、ゆっくりとステンレスタンクで再発酵させます。この「ゴヴェルノ・トスカーナ」という伝統的な手法と完璧な温度管理と現代的な醸造技術を用いて造る。14.0％
土壌は、アルベレーゼと呼ばれる非常に粒が細かくぎっしりと詰まった石灰石の土壌と、ガレストロと呼ばれる砂利もしくは石を含んだ石灰質に富む粘土質土壌
特徴：鮮やかなルビー色。洋ナシ、チェリーやラズベリーの熟した果物、アイリスやスミレのフローラルな香り。
　　　ゴヴェルノ・トスカーナの製法からくるしっかりとしたボディとなめらかでフルーティな味わい。シャープで調和のとれた赤ワイン。
料理：生ハムやサラミなどの前菜、チーズ、野菜を使ったスープや赤身肉のグリルに合わせる。

④ワイン名：ソラディオ・デル・ターニ　キアンティ・クラッシコ　2013　DOCG　＝＞“ソラティオ”はかつてマキャヴェッリの所有地にあった農園の“ターニ”はそのブドウ栽培者の名前。
メーカー：マキャヴェッリ社
産地：トスカーナ州　サン・カシャーノ・イン・ヴァル・ディ・ペーザ　キアンティクラシコ地区
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ・グロッソ、他
醸造：ブドウは9月から10月にかけて収穫、約2週間頻繁にルモンタージュしながらマセラシオン、フランス産オークの小樽と中樽で1年間熟成させ、ボトリング。瓶内熟成3ヶ月以上。　　13.5％
サンタンドレア・イン・ペルクッシーナ近郊の日当たりが良い自社畑で標高300-350ｍ。土壌は、粘土質の石灰土、片岩が混じり。
特徴：ルビーレッド。若干ドライのラズベリーやすみれ、スパイスの感じられる香り。
　　　豊かな果実味と酸とのバランスがとれ、きめ細かいタンニンとスパイシーさも加わり、余韻には桑の実などが感じられ複雑な味わいの赤ワイン。
料理：ジビエのローストや肉のグリル、ペコリーノチーズに合わせる。

⑤ワイン名：フォンタッレ　キアンティ・クラッシコ・リゼルヴァ　2010　DOCG　＝＞“フォンタッレ”（泉）は単一畑の名前。
メーカー：マキャヴェッリ社
産地：トスカーナ州　サン・カシャーノ・イン・ヴァル・ディ・ペーザ　キアンティクラシコ地区
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ・グロッソ　100％
醸造：ブドウは10月中旬に収穫、20日間ルモンタージュしながらマセラシオンさせ発酵。50％はバリック(小樽)でマロラクティック発酵させ、1年間熟成。残りの50％はフレンチオークの大樽で2年間熟成し、ブレンドしたのちボトリング。瓶熟は最低3ヶ月間。
　　　フィレンツェ郊外のサンタンドレア・イン・ペルクッシーナにある約26haの畑で標高300メートル。南向きの日当たりの良い斜面で粘土質、石灰土の混成土壌。　15.0％
特徴：濃いルビーレッド。バニラ、レーズン、ブラックベリー、すみれのフローラルな香り。
　　　熟成からかタンニンもまるくなり骨格のしっかりとした、バランスのとれた味わいで、余韻にもエレガントで熟した果実の香りが残る素晴らし赤ワイン。
料理：牛肉、ジビエ、熟成したチーズに合わせる。

※訂正とお詫び

当日お配りした資料の番号に誤りがございました。トスカーナ州、11個のDOCG名とその地図上の番号を下記に訂正し、お詫び申し上げます。

正誤内容
誤り　→　正しい
①　　→　③
②　　→　①
③　　→　④
④　　→　②
⑤　　→　⑦
⑦　　→　⑤
⑧　　→　⑩
⑨　　→　⑧
⑩　　→　⑪
⑪　　→　⑨
　

≪ワインのお求めはこちら≫

　アルベロジャパン㈱　立野さんまでどうぞ

IVS Japan事務局　http://www.ivsjapan.com/