大手町のイルフルロにて。 IVS創設者川手さんの1周忌を迎えましたので、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノと共に偲ぶ会として開催させて頂きました。
【テーマ】トスカーナ州のワイン 第3弾(ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ)
モンタルチーノ村の位置は、トスカーナ州シエナ県。シエナの中心街から車で43km、50分ぐらいで、標高は約550
モンタルチーノ産地は、ティレニア海とアミアータ山に挟まれた場
気候は、地中海性気候+大陸性気候で、年平均気温が12.4℃。
8世紀の頃のモンタルチーノ産のワインとしては、白のモスカテッ
その証として、17世紀の詩人フランチェスコ・レディの著書「ト
では、なぜ今日の赤ワインとして有名になったかのか?
そこに、1人の生産者「ビオンディ・サンティ」の存在がある。
1800年代の中期から後期にかけて、ビオンディ・サンティが自
今までは、混醸で造っていたワインを単一醸造で大樽を使用し、長
このワインが、パリ万博で優勝したり他の展覧会でも好評化を得て
この当時は、サンジョヴェーゼは90%以上で他の品種も認められ
1980年、DOCGに昇格を機にサンジョヴェーゼ100%にな
また、ここ50年でブルネッロの作付面積が60haから2100
熟成の仕方も大樽の変わりに小樽を使うようになり、ワインの風味
そのため多様のブルネッロが次々と誕生している。
そして、「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」の名声を高めた革
その生産者が、カステッロ バンフィである。
また、このワインを日本に紹介した人も忘れてはいけません。
IV
バンフィ社は、創立以来、土壌の分析、ブドウ栽培法の研究、土着
【クローンの研究】
1983年、ミラノ大学と共同でブルネッロ・ディ・モンタルチー
モンタルチーノの非常に広範囲にわたるブドウ畑を分析し、そこに
そしてさらに、この15種類のクローンを何年にもわたって様々な
【ブドウ選別】
手摘み収穫の際に選果は行うが、ワイナリーに着いた後に選果台の
選果台をクリアしたブドウは房から外され粒だけの状態になる。そ
【樽材】
バンフィ社は木樽(小樽)をそのまま買うのではなく、ただのオー
フランスに樽の原料となる木材を買い付けに行き、カットの仕方も
雨ざらしになることで余分なタンニンが抜け、求める状態に仕上が
また、木樽の縦置き発酵槽の上部と下部のみがステンレス製になっ
バンフィ社のワイン
【ワインリスト】
※人気度:今回のワインでどれがお好き(良かった)ですかのアン
①ワイン名:ブリュット メトド・クラッシコ NV V.S.Q. 人気度(11/31名)
メーカー:バンフィ社
産地:ピエモンテ州
ブドウ品種:ピノ・ネーロ、シャルドネ、ピノ・ビアンコ
醸造:メトド・クラッシコ製法でシャンパーニュと同じように、瓶
特徴:輝きのある淡い麦わら色で持続性のある細かい泡。洋ナシの
爽やかで活き活きとした酸との調和のとれた味わいを持つスパーク
料理:食前酒、アンティパスト、シーフードに合わせる
②ワイン名:リーヴォ・ビアンコ 2015 I.G.T Rivoとは、「小川」の意味。 人気度(19/31名)
メーカー:バンフィ社
産地:トスカーナ州
ブドウ品種:シャルドネ、ソーヴィニョン・ブラン
醸造:12-16℃の温度管理下で発酵。低温で静置する。ステン
シエナとフィレンツェの間にあるキアンティの丘陵地帯にある、海
特徴:輝きのある緑がかったレモンイエロー。柑橘系の香り、ほの
味わいは心地よい果実味と活き活きとした酸とのバランスが良く、
料理:軽めの前菜、オードブル、魚介類、シンプルな鶏の料理に合
③ワイン名:チェンティネ・ロッソ 2013 I.G.T “チェンティネ”とは、ブドウを収穫する畑を見晴らす高台にある
メーカー:バンフィ社
産地:トスカーナ州
ブドウ品種:サンジョヴェーゼ、カベルネ・ソーヴィニョン、メル
醸造:ブドウは短時間マセラシオン。アルコール発酵、マロラクテ
特徴:鮮やかなルビーレッド。スグリやブラックチェリーの香りに
豊かな果実味と適度なタンニンもあり、気取りのない味わいの赤ワ
料理:パスタ、チーズに合わせる。
④ワイン名:ロッソ・ディ・モンタルチーノ 2014 DOC 人気度(13/31名)
メーカー:バンフィ社
産地:トスカーナ州
ブドウ品種:サンジョヴェーゼ 100%
醸造:1ha当たり7トン収穫量にしたブドウを厳選し収穫。7~
モンタルチーノ南面丘陵に位置する海抜100mの自社畑。土壌は
<株密度>4100本/ha 仕立ては、コルドン
特徴:ルビーレッド。フレッシュでブラックチェリーやすみれ、ス
豊かな果実味と豊かな酸味がありバランスがとれていて、きめ細か
料理:肉料理、中期熟成チーズに合わせる。
⑤ワイン名:ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 2011 DOCG 人気度(27/31名)
メーカー:バンフィ社
産地:トスカーナ州
ブドウ品種:サンジョヴェーゼ 100%
醸造:1ha当たり6トン以下の収穫量にしたブドウだけを厳選し
モンタルチーノ南面丘陵に位置する海抜220mの自社畑(170
<株密度>2400~4400株 仕立ては、コルドン
特徴:ガーネット色。凝縮したブラックベリーの香り、ミントの香
アタックは、凝縮した果実とビロードのような舌触りのタンニンと
料理:牛肉のロースト、熟成したチーズに合わせる。
【お料理】
Antipasto: トスカーナ風 前菜盛り合わせ(アクアコッタ、フィノッキオーナとペコリーノトスカーノ、クロスティーニ・ディ・フェーガト)
Primo:鴨とグリーンピース、そら豆のグラムージャ風パッパルデッレ
Secondo:牛肉のタリアータ 菜の花と筍を添えて
IVS Japan 事務局