この度 イタリア本部FISのBIBENDAが出版する「イタリア式ワインのABC」(原題：ABC del Vino e dell'OLIO)の日本語版がイカロス出版より発売されました。

イタリアワインソムリエの基礎知識と更に少しオリーブオイルソムリエの基礎知識も書かれております。

目次：1章　ブドウ栽培
　　　2章　醸造学、醸造方法
　　　3章　ワインのテイスティング
　　　4章　ワインと料理のアッビナメント
　　　5章　イタリア各州のブドウ栽培とワイン醸造
　　　6章　ソムリエの仕事
　　　7章　オリーブオイルについて
　　
WSAイタリアワインソムリエ資格コースにて学ばれた方は復習する為に。これから受講される予定の方は予習の為や、短期集中のコース中の理解を深めるために。

他にもイタリアワインがお好きな方やご興味がある方はどなたでも、是非お役立てください。

写真が多く、イタリアらしいデザインが素敵な、分かり易くまとまっている内容です。

　フルカラー160頁。BAROLOの畑区画地図（MeGA)も付いてます！

　価格1,980円（税込）

Amazon でも販売！

どうぞ宜しくお願い致します。

IVS Japan (一社）日本イタリアワインソムリエ　

今年最後のLTTはカンパーニャ州のワインをテーマに開催！

IVS初となる会場『ワイン食堂PASTARS』にて、アットホームな雰囲気の中、お楽しみいただきました。

テーマ：カンパーニア州のワイン

カンパーニアを代表する3つの白ブドウの品種の比較テイスティング。
泡は、ファランギーナ種。
白ワインは、同じ造り手の同じヴィンテージ、同じ醸造方法での比較テイスティング。グレコ・ディ・トゥーフォ種とフィアーノ種
カンパーニアを代表する黒ブドウのアリア種の地域違いのテイスティング。

さて、皆さんのお好みは？

カンパーニア州の位置の確認
イタリア半島の南西部に位置するカンパーニア州は、北はラツイオ州、モリーゼ州、東はプーリア州、バジリカータ州に接している。
固有品種が多い州の１つで、ギリシャの植民地マグナ・グラエキアとして古代から栄え、ネアポリスと呼ばれていたナポリは重要都市であった。
西ローマ帝国減亡後、東ゴート族、ランゴバルド族の支配を経て、東ローマ帝国の属州となった。12世紀にはノルマン支配下に入り、その後フランスのアンジュー家のもとナポリ王国となり、スペインのアラゴン王家、ブルボン家の支配を経て、1861年イタリア王国に併合された。

今回のテイスティングして頂く生産地
＜＜アヴェリーノ県イルピニア地方＞＞
3つのDOCGがあり、「タウラージ」、「フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ」、「グレコ・ディ・トゥーフォ」が偉大なワインを造り出す産地。
冷涼産地であるため北イタリアワインのようだと言われている。

タウラージは、南のバローロといわれることも。場所は、カンパーニア州中央部、平地や川、山や丘陵などが入り組む複雑な地形は風通しがよく、日照量も多い。ワインにとって大事な昼夜の寒暖差が大きい。
ティレニア海の影響を受けて温暖で、季節風が顕著に現れる。冬は12月後半から3月までで寒く雨が多い季節で1月には平均気温7℃。氷点下の日もある。なんと毎年雪が降ります。
土壌は、古くからの堆積層と、ヴェスヴィオ火山の火山灰とで構成される土壌でぶどうに豊富なミネラルを与える。

＜＜カゼルタ県ファレルノ＞＞
北にあるラツィオ州（ローマがあるところ）に近いカンパーニア州の北西部、ティレニア海沿岸のモンドラゴーからマッシコの丘陵地帯岸で、暑く乾燥した気候で、海の影響を受ける。
細かい砂質で白い色調の火山性石灰質土壌。水の少ない土地だからこそ、ブドウの木が深く地中に根を伸ばし、リンやカリウムなどのミネラルを地中深くから吸収して、より凝縮感のあるブドウを実らせる産地。
ここは、古代ローマ時代、「ファレルヌム」と言う銘酒が生まれた地であるが、現在の「ファレルノ」は、ヴィッラ・マティルデ社（今回の4番目のワイン）によって再興された。

＜＜サレルノ県チレント＞＞
サレルノ県の中部・南部一帯にあたり、ティレニア海沿岸地域にはサレルノ湾やポリカストロ湾を有する。
南イタリアの重要な観光地のひとつである。1991年には、ヴァッロ・ディ・ディアーノと合わせて、ユネスコの世界遺産、「チレントおよびヴァッロ・ディ・ディアーノ国立公園」に指定された地域。
カンパーニア州南東の広がる広大な地域のDOCの、赤・ロゼ・白。平凡なワインと評されていたが、近年ようやく完熟したブドウからフルーティーなトロピカル・フルーツ、チェリーを感じさせるワインは、高コストパフォーマンスと注目される産地。

今回は、お出ししませんがナポリ県ヴェスヴィオ産地で有名なワインの1つにキリストの涙を意味するヴェスヴィオ・ラクリマ・クリスティがある。
このワインについて、なぜキリストの涙という名称の由来は？　赤ワイン？白ワイン？
由来は、一説によるとサターンが、神の国の「土地」を持って逃げようとしたとき、その土地をナポリの地で落としてしまいナポリの街が出来た。
ところが、この街の人々は悪の限りを尽くしていたため、天上からこれを見ていたキリストは悲しんで涙を流したところにブドウの樹が生え、素晴らしいワインが出来たので、このワインを「ラクリマ・クリステイ（キリストの涙）」と名付けられた。
涙だから、白？　いやキリストの血はワインだから赤？　いや実は、両方あります。
白ワインは、Coda di Vorpeコーダ　ディ　ヴォルペ種　（ぶどうの房が長い形から「キツネの尻尾」と呼ばれる）
赤ワインは、Piedirosso　ピエディ　ロッソ種　（ぶどうが熟すと梗が赤くなることから「赤い足」と呼ばれる）

今回の生産者の紹介
【フェデリチャーネ・モンテレオーネ社】　（1番目のワイン）
カンパーニャ州ナポリ近郊のマラーノにあります。
同社は約８００年前イタリア南部のシチリア島を含む広大な地域を統治していた神聖ローマ帝国皇帝フレデリック２世が、ハンティングのためにこの地に建てたモンテレオーネ城の領地内にあります。
創業者であるアントニオの時代からこの地で愛飲されているグラニャーノＤＯＣを生産しているワイナリー。

【マストロベラルディーノ社】　（２，３番目のワイン）
イタリア、カンパーニャ州、ヴェスヴィオ火山の麓に位置する、1878年創業のマストロベラルディーノ社。
ワイン造りの歴史そのものはなんと1750年頃から脈絡と続いているというまさに名門。
2代目当主であるピエトロ氏が「マストロ＝名匠」という称号を得たため、「マストロベラルディーノ」というワイナリー名になりました。
時代の波の中で、周囲のワイナリーが国際品種に植え替えを行う中でもカンパーニアで唯一、頑なにカンパーニャの地品種に拘り、
テロワールを重視し、量より質を求めたワイン造りの道を歩んでいるワイナリー。

【ヴィッラ・マティルデ社】　（４番目のワイン）
カンパーニア州カゼルタ県チェッロレ。創業は、1965年。
ナポリから海岸線に沿って北へ1時間ほど車を走らせたローマとナポリの中間にあたる場所にヴィッラ・マティルデ社の本社とメインワイナリーがある。
このあたりはかつて“ファレルノ”と呼ばれた土地で、古代ローマ帝国の時代から“Ager Falernus（アジェル・ファレルヌス＝ファレルノの大地）”という名前で知られており、
オリーブオイルや野菜、そして高品質ワインの産地として有名な土地でした。
古代ローマ帝国の歴代皇帝たちはカプリ島やソレント半島に別荘を持ち、ローマから別荘に向かう中継地点としてこのファレルノの土地で美味しいワインを飲み、
調達して旅を続けたそうです。しかし、いつしか大きな町や港も影を潜め、ファレルノという銘壤地も過去の栄光に。
フランチェスコ・パオロ・アヴァッローネは、ファレルノのワインに魅せられ、姿を消した伝説的なワインをロッカモンフィーナ山の斜面の丘陵地帯に広がる畑で復活させたワイナリー。

【ルイージ・マッフィーニ社】　（５番目のワイン）
マッフィーニは元来この地でブドウ栽培を長きにわたって行なってきた。現当主であるルイージの代になり1996年から自社でのワイン造りをはじめた。
原生品種にこだわり試行錯誤を繰り返しながら、着実に16haにまで葡萄園を拡張してきた。
マッフィーニをはじめ、このチレント地域の個人生産者は幾多の個性を放つワインを生み出しており、今、目の離せないエリアとなった。
畑は、海岸線に隣接したカステッラバーテの地は、潮風の抜ける特殊な環境に日照の長い南西に向きで、土壌は石灰岩を含む火山岩土が主体で、
まさにアリアーニコに最適な土壌。
マッフィーニの目指したワインスタイルは、どれも南イタリアの恵まれた太陽を享受しながらも、土壌や気候をイメージできるフィネスを兼備えたスタイリッシュな
ワイン造りをするワイナリー。

【ワインリスト】

①ワイン名：フレグレオ NV　　  12.0％
メーカー：フェデリチャーネ モンテレオーネ社
産地：カンパーニア州
ブドウ品種：ファランギーナ１００％
醸造：ナポリ県コッリーナ・ディ・カマルドーリの畑よりぶどうを収穫。シャルマ方式で二次発酵を行い、１２ヶ月のシュールリー後、瓶内で３ヶ月間。　
特徴：輝きを帯びた黄色がかった麦わら色。細やかで持続性のある泡立ち。柑橘系のフレッシュな香り、白い花のフローラルな香り。
　　　味わいは、フレッシュな果実味と程よい酸味で優しい口当たりでバランスがよく、塩味や後味に苦みを感じる辛口なスパークリングワイン。
料理：アペリティーヴォ、アンティパスト、ペペロンチーノのパスタ。

②ワイン名：グレコ・ディ・トゥフォ DOCG 2018　     12.5％
メーカー：マストロベラルディーノ社
産地：カンパーニア州
ブドウ品種：グレコ　100％
醸造：ブドウを収穫後、発酵、熟成はステンレスタンク（ブドウが持っている風味重視）。
特徴：ストローイエロー。洋ナシ、白桃、白い花のフレーバーに、白コショウ、火打石の香り。
　　　味わいは、ミネラリティで、フレッシュな軽快な果実味と伸びやかな酸、塩味、後味に苦みを感じるフレッシュな辛口白ワイン。　　　　　　　　
料理：アンティパスト、地鶏のソティやタコのワイン煮。

③ワイン名：フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ DOCG  2018　　 12.5％
メーカー：マストロベラルディーノ社
産地：カンパーニア州
ブドウ品種：フィアーノ　100％
醸造：ブドウを収穫後、発酵、熟成はステンレスタンク（ブドウが持っている風味重視）。
特徴：シトラスや白い花のアロマに加え、洋ナシ、アプリコット、白い花のニュアンス。
　　　味わいは、ふくらみのあるフレッシュな果実で蜜蝋のような甘やかな味わいと後味に鉱物的ミネラルと苦みを感じる辛口白ワイン
料理：カプレーゼ、ボンゴレビアンコ、魚介のサラダに合わせる。

④ワイン名：アリアニコ・カンパーニア 2014　　13.5％
メーカー：ヴィッラ・マティルデ社
産地：カンパーニア州
ブドウ品種：アリアニコ　100％
醸造：ブドウは10月下旬に収穫し、除硬・破砕後、果皮とともに低温でマセラシオン、26℃で約20日間アルコール発酵。タンクを移し変え、マロラクティック発酵。
　　　ステンレスタンクと伝統的な樽（大樽）で3ヶ月熟成。
特徴：輝きのあるルビーレッド色。チェリー、プラムの果実の香りとフローラルな香り、桑の実、白コショウ、リコリス等のスパイスの香り。
　　　味わいは、芳醇な果実味とシルキーなタンニン、広がりのある酸味があり、後味に若干の苦みで全体的にしまり、骨格がしっかりしたバランスのよい辛口赤ワイン。
料理：ラグーソースのパスタや、肉料理全般に合わせる。

⑤ワイン名：クレオス・チレント・アリアニコ 2016　　　14.0％
メーカー：ルイジ・マッフィーニ社
産地：カンパーニア州
ブドウ品種：アリアニコ　100%
醸造：ぶどうを収穫し、ステンレスタンクで発酵し、アリエ産バリック 6ヶ月、瓶熟 3ヶ月熟成させる。
特徴：濃いルビーレッド色。ブラックチェリーやざくろのような香り、樽からのナッツ、コーヒーのような香りと白コショウ、ドライローズ、クローヴやたばこの香りなど複雑。
　　　味わいは、ふくよかで豊かな果実味とシルキーなタンニン、調和のとれた伸びやかな酸味でバランスがとれ、しっかりとした骨格を持つ辛口赤ワイン。まだ若い。
料理：肉料理全般、中華料理、ウオッシュタイプのチーズに合わせる。

（瀬戸）

【ワインにあわせるお料理】

次回は2019年最後のイベント、12月28日（土）忘年会・ディナータイムテイスティングを行います。

イタリアワインと串揚げ料理を合わせます。是非ご参加お待ちしております。

（IVS Japan事務局）

■■■　12月　LTT　ランチタイムテイスティング　

　テーマはカンパーニャ州のワイン

今年10月に企画しましたエノガストロノミアの旅で訪れたCELLIのMauro Sirri氏と意気投合し、日本に行った際はDegustazioneを開催しようという約束が実現した会でございます。

彼はソムリエでもあり、イタリアの土着品種で造られるワインの素晴らしさを伝えて下さいました。中でも、ロマーニャのサンジョヴェーゼとトスカーナのサンジョヴェーゼの違いについて、更に、アルバーナは本当に狭いエリアで栽培される白ブドウですが、白い衣装を着た黒ブドウと言われるほど、タンニンが感じられる特徴的ワインに仕上がります。

よって、生ハム、サラミなどのお肉類にも良く合わせることが出来ます。糖度も高いため、ワインのアルコール度も13.5%～14％あり、非常に深みも感じられます。

今回はロマーニャ地域の郷土料理を真壁シェフに作って頂きましたが、中でも初めて頂いたのはモンフェッティーニといった特に捏ねることも無く、手軽にできるパスタです。これをスミイカをベースにしたスープで頂きます。この魚貝の風味にはパガデビットの白ワインとの相性がぴったりでした。

【本日のワインリスト】

イタリアでも美食の地とも言われるエミリアロマーニャ州のボリューミーでスペシャルな郷土料理をご堪能頂きました。

今年IVS Japanは設立8周年を迎え、今年も日高シェフの名店アクアパッツァにて会員の皆様とお祝い致しました。

日高シェフがイタリアで修業されている頃、モンテ物産㈱の研修でミラノにいらした立野さんと一緒に映画を一緒に観に行って楽しかった思い出や、また当時初めてイタリア料理の講座をなさったのが、やはりモンテ物産㈱が考案なさった企画だったそうで、その当時のメンバーが今有名なシェフとして活躍されています。

そういった機会にIVS Japanを設立された川手さんともご一緒されており、またこの会も8周年を迎え、日高シェフのお店で祝パーティを開催できたことにご縁を感じていますとお話下さいました。

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本日のワインは　モンテ物産㈱のバイオーダーからIVS Japanがセレクトした8本を

テイスティング頂きました。　　

お料理もワインに合わせてご用意くださり、ワインのセレクトも大変充実した内容で、参加された皆様はご満悦のご様子で笑みが絶えない会でした。

【微発泡】　ガヴィオリ・ランブルスコ・グラスパロッサ・カステルヴェートロ・アマービレ　

【泡】キュヴェ・プラティナム・エディション・ブリュット

【白】　エゴット　トレッビアーノ＆シャルドネ

【白】　クルード　カタラット・ズィビッポ

【赤】　ピルーナ　プリミティーヴォ・サレント

【赤】　ラヴィコ　ネレッロ・マスカレーゼ

【赤】　スフルサート・ヴァルテッリーナ　

【赤】＜コレツィオーネ・ベルターニ＞アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ

ワインの詳細はこちらをご覧ください。

【協賛：モンテ物産株式会社】

会にはモンテ物産㈱松井常務取締役より乾杯のお言葉を頂戴し、表参道オーバルビル地下1階に

『カ・モンテ』というモンテさんのワインがリーズナブルにテイスティングしながら、購入もできるという素敵なお店もご紹介下さいました。

名店アクアパッツァの日高シェフ。

当日のメニュー：

≪Antipasto≫

Carpaccio di Pesce fresco 鮮魚のカルパッチョ

≪Antipasto Caldo≫
Fritto di Shishamo con salsa verde

北海道むかわ町産ししゃものフリット サルサヴェルデソース

≪Primi≫
Spaghettini al ragu' di agnello　仔羊肉のラグーソース　スパゲッティーニ

≪Secondo ≫

Controfiletto di manzo arrosto　牛サーロインのロースト

≪Dolce≫ montebianco　モンテビアンコ

IVSJapan 事務局

■■■　11月　IVS Japan設立記念パーティー　8周年　（LTT） 満席御礼！

             

【テーマ】IVSセレクト　モンテ物産バイオーダーのワイン

アクアパッツァ日高シェフのお話を伺いながら、秋を満喫するお料理に合わせたワインを

ゆったりとした空間でご堪能頂き、8周年を祝いましょう。

【日程】11月3日（日）13:00～15:00　（12:45開場）　

【場所】Acqua　Pazza

   東京都港区南青山２丁目２７−１８ パサージュ青山2F AOYAMA M’s TOWER

【会費】IVS会員： 9,000円　ビジター：11,000円　 

　　　　※当日の入会で会員価格が適用されます。

　　　　※キャンセルチャージ：ワイン搬入日程上、10月30日（水）～100％

 

 

シェフ　日高良実　HIDAKA yoshimi
1957年10日4日、兵庫県神戸市生まれ。

神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」に入り、フランス料理を学んだ後にイ タリア料理に転向。86年に渡伊、「エノテーカ・ピンキオー リ」、「ダル・ペスカトーレ」などで修行を積む。

1989年に帰国 し、東京・乃木坂の「リストランテ山崎」料理長を経て、1990 年、東京・西麻布「アクアパッツァ」料理長に就任。

素朴で力強いイタリア郷土料理の魅力を打ち出しながら、都会的な洗練スタイルに仕立てた「クチーナ・トキオネーゼ」を 確立。日本のイタリアンを代表するシェフとして、国内外でゆ るぎない評価を得ている。

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IVS Japanの会員様へ

　今年も、この季節ご家族やご友人と一緒に楽しんで頂きたいワインを選びました！

　今回は2種類のセットで、とてもリーズナブルな特別価格を実現し、ご購入頂ける機会です。　　

　また、ご案内するワインは通常インポートされていない為、特別感の高いご満足頂ける内容を揃えさせて頂きました。　数量は限定ですので、お早目にお申込み下さい。

【お申込み先：アルベロジャパン㈱】　　Email:　　info@albero-japan.com
                          　　　　　　　　　TEL:03-3868-2048 受付時間　11:00～19:00 火曜日定休

　IVS Japan セレクトワイン　6本セット　11,000円（税別）

↓クリックすると大きい画面を開くことができます。

　IVS Japan セレクトワイン　陰干し(2本) セット　11,000円（税別）　　予定販売数　終了

↓クリックすると大きい画面を開くことができます。

＊＊＊LISTRICE 2017　リストリチェ　（ヤマアラシの意味でこの辺りの山には良く見られます）

　品種　マルヴァジア・ビアンカとトレッビアーノが約６：４の割合で年によって醸造家が決めていきます。ステンレス発酵・熟成で温度管理されたフローラルな香りとふくよかな酸味のバランスが良い白ワイン。　限定生産数2000本という希少な一本。

＊＊＊SCAPPALEPRE 2018　スカッパレプレ（逃げる野ウサギの意味でやはりこの辺りで良く見かけます）

品種サンジョヴェーゼ100％（サンジョヴェーゼグロッソも一部含まれる）　

白ワイン同様にサンジョヴェーゼを搾汁しステンレス発酵・熟成させたとても淡いバラ色。果皮との接する時間が殆ど無いため、本当に淡いロゼに仕上がっています。2018ＶＴよりオーガニック認定。こちらも限定数2000本。

＊＊＊CHIANTI CLASSICO 2016 キアンティ・クラッシコ　品種はサンジョヴェーゼ100％　セメントタンクを使用し発酵と熟成を行っています。インポーター加藤さまは、「陰のある味わい」とサンジョヴェーゼの良さを表現しておりましたが、　当に表面的ではない奥行を感じる品の良さを感じました。更に飲み心地が良いため、あっという間に飲み干してしまいます。2016年は2015年にもましてキアンティの最良年と言われております。

【GRAN SELEZIONEの比較テイスティング】

今回は2014年に認可されたキアンティクラシコの最上級GRAN SELEZIONEを2種類飲み比べるという

素晴らしい企画を致しましたが、この２つの大きな違いは畑と品種です。　ジュリオ・ガンベッリはブルネッロ・モンタルチーノの品種サンジョヴェーゼ・グロッソを発見したビオンディ・サンティで若い頃に修行しており、おそらく彼がこのサンジョヴェーゼ・グロッソをビッビアーノに持ち込んだのではないかと言われており、現在CAPANNINOの畑ではサンジョヴェーゼ・グロッソが植えられております。

それから今でも信じ難いですが、先日他界された内藤和雄氏にスリーボンド貿易㈱が取り扱うべきワインを尋ねられたそうです。そこで、内藤さんはBrunello Montalcinoと比較して価格帯も考慮すると、Gran selezioneの素晴らしさを日本に広めるべきだとお勧めされたそうです。

＊＊＊MONTORNELLO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE 2014 モントルネッロ　キアンティ・クラッシコ　グラン・セレツィオーネ　品種はサンジョヴェーゼ100％

オーク開放樽発酵。トノーで24か月熟成。メンソールやフルーツの香りにスパイスやビャクシンの香りが重なる。しっかりとした骨格でタンニンバランスのとれた豊かで丸みのある上品な味わい。ラヴェンダーやローズマリーの広がりのある香りとドライな心地よい余韻が長く続く。

＊＊＊CAPANNINO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE 2015 カパンニーノ・キアンティ・クラッシコ・グランセレツィオーネ　品種はサンジョヴェーゼ・グロッソ100％

オーク開放樽発酵。大樽（2000L)トノーで24か月熟成。熟成した赤黒い果実やタバコ、チョコレートなどのスパイシーさの中に　ミネラルやバルサミックなど複雑で豊かな香りを感じる。長く続く、非常にエレガントで旨味のあるタンニンと爽やかな酸味のバランスが良い、魅力的なワイン。良年のみ生産。

ーーーヴィンサントの中でもサンジョヴェーゼを50％以上使用する最高峰のOcchio di Perniceは6年樽熟成の時を経て頂くとてもエレガントなドルチェワインを最後に頂き、幸せな気分に浸りました。ーーー

＊＊＊SAN LORENZO A BIBBIANO OCCHIO DI PERNICE 2011 オッキオ　ディ　ペルニーチェ　ヴィン・サント　品種　サンジョヴェーゼ100％

栗樽とオーク樽で72か月熟成。琥珀がかった濃いゴールドイエロー。ドライアプリコット、桃、いちじく、　アーモンドなどの豊かなアロマが広がる。　繊細で口当たりが良く、エレガントでしっかりとした味わい。

テーマ：シチリア　エトナワイン

エトナとは、イタリア・シチリア島の東部にある、ヨーロッパ最大の活火山とその周辺を指します。
南のイメージのあるシチリア島にあるため、パワフルでフルーティーなワインと思われがちですが、エトナのワインはそうではありません。

ミネラルをたっぷりと含んだ火山灰土壌に、昼夜の温度差が大きい冷涼な気候、そして何よりもフィロキセラに侵されていない樹齢の高いブドウの樹がある。
なぜならば、シチリアの東側（パキーノ）は、ドライトマトで有名になり多くの農家がブドウからトマトへ植え替えをしたが、エトナは標高が高くトマトが育たないことでブドウの樹がそのまま残ったので、今では100年以上の古木が存在します。
多くのぶどう畑は、段々畑で石垣があり、株仕立て（アルベレッロ）で密植して植えてあり、強い日差しと強風に適したものになっており、また、唯一無二のテロワールから、エレガントで繊細な味わいのワインが造られています。
DOCエトナを区分すると北側は、黒ブドウの産地。東側（半島側）は、雨が多く白ブドウの産地。南東側は、また、黒ブドウの産地。
エトナワインは、カターニャ町に近い南エトナから始まっており、古くからの生産者が多く、北側は、新しい生産者が進出して、その比率は、北が65％で南19％、その他は東側。北側が人気がありますます北が高くなる。
しかし、エトナの伝統は、南エトナのワイン。
ワイン業界において、テロワールがワインに対して如何に表現できるかを注目しています。
そこで、今回は単にDOCエトナの白、赤ではなく、特に赤に関して北エトナの中でコントラーダ（コミューン）に注目してワインセレクトをしました。

Randazzo  ---------------  Castiglione di sicilia  ------------  Linguarossa
火山性が強い　　　　　    火山性が弱く標高が高い　           若干の火山性がある
→苦みや鉄ぽいミネラル    →エレガント　　　　　　　　　　　→多少軽め

　※土壌的に上記ですが、造り手によっては異なることもある。

今回のコントラーダの特徴は、以下のもの
カスティリオーネ　ディ　シチリア地区
グアルディオーラ：標高が高く、フラワリーで厳格な緊張感のある味わいになる
サント　スピリト：女性的で魅惑的な味わいになる
ランダツィオ地区
カルデラーラ・ソッターナ：全て良いとこ取りをした力強く長期熟成に向く味わいになる。

＜ドゥーカ・ディ・サラパルータ社＞
ワイン愛好家だったヴィッラフランカと、神聖ローマ帝国、スペイン王国の君主であり、シチリア西部内陸の街、サラバルータの公爵でもあつたジュゼッペ・アッリアータは、自分の館で客人をもてなすために、カステルダッチャのコルヴォ地区にある所有地で栽培されたブドウを使ってワイン造りを始めました。
3代目当主のエンリコ公は、フランス・ボルドーで醸造技術を学び、掃国後には最新設備の導入やフランスからの専門家の招聘などを通してコルヴォワインの品質を飛躍的に高めた。
1984年に誕生したワインですが、当時では初となるネーロ・ダーヴォラ100%で造り、誰もがネーロ・ダーヴォラ種がシチリアの中心的品種である確信していた。

IVSJapanの創設者である川手氏がいち早くこのコルヴォのワインを日本へ紹介した。

＜クズマーノ＞
クズマーノ社は、新しく2000年に創業したばかりの造り手ですがその品質とコストパフォーマンスの高さで非常に人気があるワイナリーです。兄のアルベルトと弟のディエゴの２人の兄弟によって運営される同社はシチリア内に８カ所のブドウ畑を所有。『シチリアは大陸である』という彼らは、それぞれの土地のテロワールを生かしたブドウを栽培し、地ブドウには大きな樽、外来品種には小樽を用いるなど伝統を大切にしながらもチャレンジし続ける将来が楽しみなワイナリーです。

＜テッレ　ネッレ＞
バローロボーイズの仕掛人であるマルコ・デ・グラツィアとセバスティアン・デ・グラツィアの両氏が惚れ込んで自ら購入したところが、エトナ火山の北方斜面に位置する畑。フィロキセラに犯されていない、非常に樹齢の高いブドウの樹を見つけることの出来る唯一の土地でもあった。
TERRE NERE（テッレ・ネーレ）とは『黒い土壌』という意味であり、岩石のごろごろした火山灰土壌で黒いことから命名。
エトナ山の50万年以上に渡る噴火活動の結果、非常に多様で特殊な土壌を得たこの一帯は、ブルゴーニュ地方に良く似て、畑による特徴。

【ワインリスト】
①ワイン名：デューカ・ディ・サラパルータ・ブリュット  NV　　12％　
メーカー：デューカ・ディ・サラパルータ社
産地：シチリア州
ブドウ品種：モグレカニコ55％、シャルドネ45％
醸造：標高550ｍ以上の石灰を含む混成土壌の畑で8月末、9月1週目に手摘みで、酸度を保ったブドウを早摘み。ソフトプレス後、初期の良質なモストのみ低温発酵。シャルマ方式発酵し、
　　　シュール・リーで6ヶ月熟成。その後、3ヶ月以上の瓶内熟成。　
特徴：輝きのあるグリーンを帯びたストローイエロー。マスカットの華やかな香り、フローラルな香りに食パンのようなイースト香も。
　　　味わいは、さわやかな果実味と酸味のバランスが非常によく、透明感があり切れがある辛口なスパークリングワイン。
料理：アペリティーヴォ、オレンジのサラダ、タコのマリネ。

②ワイン名：アルタ・モーラ　エトナ　ビアンコ　 DOC　2018　12.5％　
メーカー：クズマーノ社
産地：シチリア州　カスティリオーネ　ディ　シチリア地区
ブドウ品種：カリカンテ主体　その他複数の土着品種　平均樹齢は15年
醸造：標高600ｍの畑のぶどうを手摘みで収穫後、ソフトプレス。18～20℃で発酵、シューリーを4か月、瓶詰して出荷。
特徴：グリーンを帯びたストローイエロー色。白桃、洋ナシ、アカシヤの蜂蜜の香りと華やかなフレッシュな香り。
　　　味わいは、軽快な果実味と伸びやかな酸が豊富で、後味に苦みやミネラルを感じる透明感のある白ワイン。　　　　　　　　
料理：アンティパスト、魚介類のリゾットやパスタ、レモンをかけて食べる料理、天ぷらなど。

③ワイン名：エトナ　ロッソ　サント　スピリト　DOC　2017　　14.5％
メーカー：テッレ　ネーレ社
産地：シチリア州　コントラーダ：サント　スピリト　カスティリオーネ　ディ　シチリア地区
ブドウ品種：ネレッロ　マスカレーゼ　98%　ネレッロ　カプッチョ　2%　　樹齢は40～100年
醸造：標高700～750ｍの北斜面にある畑のぶどうを10月中旬に手摘みで収穫し、28～30℃で発酵し、自然発生的なMLFを行い、フレンチオークとトノーで16～18か月熟成、ステンレスで1か月澱引き
フィルターせずボトリング。
特徴：チェリーレッド。チェリー、スミレなどのフローラルな香り、甘草、シナモン、コショウ、紅茶、若干火山の土っぽいような香り。
　　　味わいは、ソフトな口当たりで、凝縮した果実味と極め細かなタンニン、適度な酸味、エレガントで華やかな女性的な辛口赤ワイン。
料理：アランチーノ、カポナータ、羊のチーズに合わせる。

④ワイン名：アルタ・モーラ　エトナ　ロッソ　グアルディオーラ　DOC　 2014　　 14.0％　
メーカー：クズマーノ社
産地：シチリア州　コントラーダ：グアルディオーラ　カスティリオーネ　ディ　シチリア地区
ブドウ品種：ネレッロ　マスカレーゼ　100%　
醸造：標高800～1000ｍの畑のぶどうを10月下旬に手摘みで収穫し、除梗、ソフトプレスの後、28℃でマセラシオンを18日から21日間行い、
　　　ＭＬＦは木樽にて行う。その後2500リットルの大樽とトノー（中樽）で熟成。
特徴：チェリーレッド。チェリー、スミレ、華やかな香り、リコリスなどハーブの香り、ヨウド、コショウ、複雑な香り。
　　　味わいは、熟成からか優しい口当たりで、まだ果実味と伸びやかな酸がしっかりとあり、きめ細かなタンニンがありしっかりした骨格がある辛口赤ワイン。
料理：パスタ・アッラ・ノルマ、スモークしたサラミ、野ウサギのローストに合わせる。

⑤ワイン名：エトナ　ロッソ　カルデラーラ　ソッタナ　DOC　2017　　14.5％
メーカー：テッレ　ネーレ社
産地：シチリア州　コントラーダ：カルデラーラ　ランダツィオ地区
ブドウ品種：ネレッロ　マスカレーゼ　98%　ネレッロ　カプッチョ　2%　　樹齢は50～100年
醸造：標高600～650ｍの北斜面にある畑のぶどうを10月初旬に手摘みで収穫し、28～30℃で発酵し、自然発生的なMLFを行い、フレンチオークとトノーで16～18か月熟成（新樽25％）、ステンレスで1か月澱引き
フィルターせずボトリング。
特徴：ルビーレッド。チェリー、スミレ、ドライローズ、甘草、シナモン、クローヴ、黒コショウなどのスパイスにカカオの香りで複雑だが熟成香はない。
　　　味わいは、若々しく力強い口当たりで凝縮した果実味と豊富で極め細かなタンニン、土壌から鉄っぽさがあり、芯が太い骨格のある辛口赤ワイン。
料理：ラグーンソースのパスタや、肉料理、少し熟成がすすんだチーズ。

【ワインに合わせたお料理】

<Amuse> zeppoline di alghe 青のりのゼッポレ

<Antipasto> Carpaccio d'Orata e Bottarga 鮮魚のカルパッチョ　シチリア産ボッタルガがけ

<Antipasto Caldo> Macco di fave 空豆のスープ　ブロッコリーのアーリオオーリオ乗せ

<Primo> Bucatini alla Norma ブカティーニ ノルマ風 (茄子とペコリーノのトマトソース)

<Secondo> Involtini di Maiale al Marsala 沖縄産ロイヤルポークのインボルティーニ　マルサラ風味

ご参加者の皆様と、ボッカーノのオーナー野口さん、芥川シェフ

秋はワインに関するイベントが豊富です。

IVS Japan も、10/26のLTT、11/3の8周年記念パーティー、11/10のDTTと予定しております。次回もご期待下さいませ。

（IVS Japan事務局）

■■■　10月DTT　ディナータイムテイスティング 

①前菜『イワシのマリネ』

②プリモ『魚介のラグー　クリームソース』
タコ、イカ、エビを使った煮込み、夏らしく枝豆を添えて。

③セコンド『イベリコ豚のカツレツ』
トマトを敷いてさっぱりと

【VINI】

今回はIVS Japan初登場のワインインポーター、株式会社クオレサルドよりサルデーニャ島やヴェネト州のワイン+食後酒を６種類テイスティング。

1.（泡）リフレッソ　スプマンテ　Riflesso Spumante

　生産者：カンティーネ パウリス モンセッラート社（サルデーニャ）

2.（泡）トリニタ　スプマンテロゼ　"Trinita' " Spumante Rose'

　カンティーネ パウリス モンセッラート社（サルデーニャ）

４ヶ月果皮とともに圧搾、発酵。二次発酵はシャルマ法。専用の密閉式ステンレス製タンクでされ、２ヵ月後ボトリング。

鮮やかなさくらんぼ色。フレッシュで豊かな葡萄の香り。辛口でリンゴとアプリコットのような味わい。

食前酒や前菜、パスタと良く合う。

3．（白）モヴィダ　ヌラグス・ディ・カリアリ  MOVIDA Nuragus di Cagliari DOC

 カンティーネ パウリス モンセッラート社（サルデーニャ）

ヌラグス100% (Alc.13%)

土着品種「ヌラグス」のセレクトされた畑で品質維持の為夜中に収穫。醸造は、柔圧搾、静置分離、一定温度発酵(15-18℃)、セレクト酵母使用。

麦わらがかった黄色。蜂蜜、地中海フルーツ、リンゴ、バラのような香り。しっかりとしたミネラル感、ヌラグスらしい後味に酸とドライな味わい。

アペリティーヴォや魚料理に合う。

4.　(白) ガルガネガ・ヴェロネーゼ　IGT　Gaeganega Veronese IGT

　生産者：La Collina dei ciliegi　（ヴェネト）

ガルガネガ・ヴェロネーゼ (Alc.13%)

ブドウの圧搾と破砕は低温で短期間、果皮と共にマセラシオン。ソフトプレス。

金色の輝きを持つ黄色がかった麦わら色。アプリコットのほのかな香りが、ジャスミンの香り際立つ複雑なフローラルブーケと融合する。

口当たりは辛口で風味が良く、ブドウから生じる穏やかな香りと、爽快でバランスの取れた味わい。

5.　（赤） コルヴィーナ・ヴェロネーゼ　IGT   Corvina Veronese IGT　

 生産者：La Collina dei ciliegi　（ヴェネト）

 コルヴィーナ・ヴェロネーゼ　100％ (Alc.13%)

発酵温度: 22 C° - 28 C°　マセラシオン 8 日間。

ルビー色の赤。赤い果実とスパイスの風味を感じさせる、濃厚で洗練された香り。

口当たりが丁寧でほど良いタンニンと優れた酸味のあるバランスがとれたワイン。

【食後酒】ミルト ロッソ リキュール 　

　生産者：ZELÓSU (サルデーニャ)

ミルトロッソ100% (Alc.28%)

サルデーニャの家庭で作られる自家製リキュール。食後酒として。

1986年、ダニエレ･ピジョーリがサルデーニャの伝統を復活させる為カリアリで創業。

強いアルコール感とベリー系のフルーティーな香り。甘く柔らかい味わいの後に爽やかなハーブの後味がします。

8月は例年通りLTTはお休みとなり、次回は9月のLTT（ランチタイムテイスティング）です。　次回もご期待下さいませ。

（IVS Japan事務局）