2018年11月 5日 (月)

IVS7周年記念パーティーレポート~アクアパッツァにて

アクアパッツァ日高シェフのお話を伺いながら、秋を満喫するお料理に合わせたワインをゆったりとした空間でご堪能頂き、7周年を祝いました。

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名店アクアパッツァの日高シェフ。

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当日のメニュー:

【冷たい前菜】鮮魚のカルパッチョ

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【温かい前菜】秋刀魚のコンフィ プンタレッラのサラダ添え

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【プリモピアット】紅ズワイガニ クリームソースのスパゲッティーニ

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【セコンドピアット】加藤ポーク肩ロースのグリル

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【ドルチェ】洋ナシのコンポート ヘーゼナッツのジェラート添え

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“ ボッラチャオ ” アルタ・ランガ・スプマンテ・ブリュット

"Bolla Ciao" Alta Langa Spumante Brut

フォンタナフレッダ社: バローロを造り続け、伝統的なバローロ造りのリーダー的な存在です。

30 ヶ月以上の瓶内熟成を経て、ハチミツや白桃、グレープフルーツやバジルを思わせる複雑な香りが生まれます。 しっかりとした酸が感じられる、フレッシュでフルーティな味わいを実現しました。

産地:ピエモンテ州 白スプマンテ  ボディ:フル

飲み口:辛口   格付:D.O.C.G.(D.O.P.)   ブドウ品種:ピノ・ネーロ、シャルドネ

“イ・ピアーニ” ヌラーゲ・マジョーレ・ビアンコ

"I Piani" Nuraghe Majore Bianco

セッラ&モスカ社:島特有の伝統品種とヨーロッパ品種からの多彩な味わいが魅力です。

白ワイン  産地:サルデーニャ州 ボディ:ライト 飲み口:やや辛口

格付:I.G.T.(I.G.P.)  

ブドウ品種:ヴェルメンティーノ 50%、トルバート 30%、ヌラーグス 20%

サルデーニャの地ブドウと、地中海地方のブドウをブレンドして造られるこのワインは、 しっかりしたミネラル感があり、前菜やシーフードとの相性が抜群です。

“レ・クアイアーレ ” ルガーナ

"Le Quaiare" Lugana

ベルターニ社:常に新しいワインを創造し続け、設立者の願いどおり世界中で高い評価を受けています。

白ワイン  産地:ヴェネト州  ボディ:ミディアム  飲み口:やや辛口

格付:D.O.C.(D.O.P.)  ブドウ品種:トレッビアーノ・ディ・ルガーナ 100%

緑がかった麦わら色、洋ナシや桃、プラムの香りが広がり、心地よい風味とバランスのよい味わいです。 ガルダ湖周辺で造られる他の白ワインと同じように、フレッシュさとアロマティックな香りが特徴です。

“ ラヴェロッセ ” コリ・ロッソ

”Raverosse” Cori Rosso

チンチンナート社:ラツィオの古代品種を受け継ぐワイナリー。

赤ワイン 産地:ラツィオ州 ボディ:ミディアム  飲み口:辛口

格付:D.O.C.(D.O.P.)  ブドウ品種:ネーロ・ブォーノ、モンテプルチアーノ、チェザネーゼ

ラヴェロッセ地区の畑で栽培されたブドウから造られたワイン。紫を帯びたルビー色、濃厚な香り、 エレガントな後味の残る調和のとれた味わいです。スープ、肉料理をはじめ、濃い味付けの料理によく合います。

“ マンフレディ・ロッソ TT” アリアニコ・デル・ヴルトゥレ

"Manfredi Rosso - Taglio del Tralcio" Aglianico del Vulture

レ・マンフレディ社: 主にアリアニコ・デル・ヴルトゥレ(バジリカータ州唯一の D.O.C. ワイン)をベストヴィンテージのみ生産しています。

赤ワイン 産地:バジリカータ州 ボディ:ミディアム  飲み口:辛口

格付:D.O.C.(D.O.P.)  ブドウ品種:アリアニコ 100%

凝縮感のある果実味が豊かでタンニンが穏やかなワインに仕上げています。ココアやブラックチェリーを思わせる 香りの中に濃密な果実味とバルサミコの香り、火山性の土壌に由来するミネラルが感じられる魅力的なワインです。

スフルサート・ヴァルテッリーナ

Sfursat Valtellina

ニーノ・ネグリ社: ヴァルッテリーナワインを世界に広めた第一人者。

赤ワイン 産地:ロンバルディア州 ボディ:フル  飲み口:辛口

格付:D.O.C.G.(D.O.P.)  ブドウ品種:キアヴェンナスカ 100%

レンガ色を帯びた濃厚なガーネット色。スパイス香、プラムやレーズンのジャム、またタール香をも感じさせます。 トーストしたナッツやリコリス(甘草)の風味を隠し持つ、長期熟成の赤ワインです。

【協賛:モンテ物産株式会社】

次回は11月24日の林茂先生によるワインレクチャー:イタリアワインと和食(地鶏鍋懐石)のスペシャルイベントを行います。イベントページより詳細を是非ご覧下さいませ。

IVSJapan 事務局


IVS Japan 7周年記念パーティ

 【日程】11月4日(日)13:00~15:00   満席御礼

【会場】 Acqua Pazza リストランテ アクアパッツァ

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シェフ 日高良実 HIDAKA yoshimi
1957年10日4日、兵庫県神戸市生まれ。

神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」に入り、フランス料理を学んだ後にイ タリア料理に転向。86年に渡伊、「エノテーカ・ピンキオー リ」、「ダル・ペスカトーレ」などで修行を積む。

1989年に帰国 し、東京・乃木坂の「リストランテ山崎」料理長を経て、1990 年、東京・西麻布「アクアパッツァ」料理長に就任。

素朴で力強いイタリア郷土料理の魅力を打ち出しながら、都会的な洗練スタイルに仕立てた「クチーナ・トキオネーゼ」を 確立。日本のイタリアンを代表するシェフとして、国内外でゆ るぎない評価を得ている。

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【協賛:モンテ物産株式会社】

【会費】IVS会員: 8,000円 ビジター:10,000円