2019年6月 9日 (日)

6月Dinner Time Tasting レポート~Le Moretteを迎えて~

~IVS JAPANx Le Morette x Elportegoのコラボ企画

ヴェネト州のワイン生産者「レ モレッテ」よりFavioさんをお迎えして、ヴェネツィアのバーカロの雰囲気たっぷりのエルポルテゴで、ヴェネツィア料理と合わせて、ワインを堪能しました。

62445745_2435932213140020_673719883

2

【生産者について】

レ・モレッテ社は、60年以上前にジーノ・ゼナート氏により設立されたファミリー企業です。
創業当初は、ぶどうの苗木を栽培し、販売していました。

レ・モレッテの哲学は、有機栽培と自然由来の原料により実現した調和の取れたテノワールの形成に基づいています。それぞれの生産段階において、葡萄栽培から収穫、醸造に至るまで、家族のケアを受けながら人の手によって行われ、その強い個性を持ったワインの品質を保証しています。

【土壌】

畑は30ヘクタール以上にも及びます。このエリアは最も硬い土壌の区画で、それは時に葡萄にとって極めて厳しい環境、(特に水はけにおいて)を強いています。それにもかかわらず、ここは強いミネラル感を特徴とした素晴らしい白ワインの産地となっています。

ルガーナDOCワインの生産エリアは、ガルダ湖の南側に位置し、ミネラル分を持った沈殿物や湖の穏やかな気候がもらたした塩度の高い粘土状の地質はワイン生産において非常に重要な要素であり、ルガーナDOCのワイ

ンに髙い品質をもたらしています。このエリアは「Terroir Viticole」において小さな奇跡と評されています。

Img388119_2

【ワインリスト】

①ワイン名:Cepage Spmante Brut/セバージュ・スプマンテ・ブリュット

タイプ:発泡白
品種:トゥルビアーナ100%
醸造:9月初旬に収穫したぶどうを、16℃ー18℃に設定されたステンレスタンクで発酵。二次発酵はステンレスタンクで5ヶ月以上行われる。(シャルマ・ルンゴ)

きめ細かい泡立ち。エレガントなブーケと熟成感を感じさせるほのかな酵母の

ニュアンス。味わいは辛口で程よいホディがあり、余韻が長く続きます。食前酒としてだけでなく、食事と共に楽しむことができます。

②ワイン名:Lugana DOC Mandolara/ルガーナ DOC マンドラーラ

タイプ:白
品種:トゥルビアーナ100%
醸造:9月中旬頃に手摘みで収穫。16℃のステンレスタンクで発酵、熟成。

緑がかった麦わら色。トゥルビアーナ種の特徴であるアーモンドや白い花を思わせる香り。フレッシュでデリケート、ミネラルと適度な酸を感じる味わい。

魚料理と好相性。白身の肉料理にもよく合います。

③ワイン名:Bardolino Classico Chiaretto/バルドリーノ・クラッシコ DOC キアレット

タイプ:ロゼ
品種:コルヴィーナ55%、ロンディネッラ35%、モリナーラ10%
醸造:9月最終週に手摘みで収穫。ステンレスタンクで発酵、マセレーションを1日行う。熟成はステンレスタンクで行い、1ヶ月以上の瓶内発酵を経て出荷。

輝くロゼ色。フローラルでフレッシュな果実味にあふれる味わい。デリケートで程よい酸があり、余韻も長い。

前菜、パスタ、白身肉など幅広い料理と相性がぴったりです。

④ワイン名:Serai Rosso/セライ・ロッソ

タイプ:赤
品種:メルロー、カベルネソーヴィニヨン、コルヴィーナ
醸造:9月中旬頃に手摘み収穫。
カベルネS、コルヴィーナは6-8日アパッシメント。
品種ごとに圧搾、発酵を行う。全てブレンドした後、熟成。熟成の一部を使用済みのトノー樽で4ヶ月以上行う。発酵、熟成中は定期的にパトナージュを行う。2ヶ月の瓶内熟成後に出荷。

濃いルビーレッド色。チェリー、プラムのような赤い果実の香り。フレッシュで柔らかいボディがあり、果実味と酸のバランスがよく取れている。パスタやリゾット、肉料理や少し熟成したチーズによく合います。

⑤ワイン名:Perseo/ペルセオ

タイプ:赤
品種:メルロー、カベルネソーヴィニヨン、オゼレータ
醸造:10月初旬に手摘みで収穫。収穫されたぶどうを陰干し(アパッシメント)する。その後、26℃のタンクで16日以上のマセラシオンを行う。トノー樽とスラヴォニアオーク樽で16ヶ月以上、瓶内で6ヶ月以上熟成。

輝く濃いルビーレッド色。熟した果実やカカオ、スパイスの香り。陰干しによって生まれる、濃厚な果実味、酸、余韻の苦みが特徴。余韻も長く、しっとりしたアルコールを感じられる。

赤身の肉料理、熟成したチーズ。食後にも楽しめます。

【お料理】

1.前菜・チケッティの盛り合わせ。

バッカラマンテカートやサルディンサオールなどのヴェネト料理を中心に。

2.魚介のフリットミスト

白に合わせます。

 

22

3_3

3.イカの墨煮 ポレンタ添え

こちらはロゼに。ヴェネツィア名物のイカ墨とポレンタです。

4.ビーゴリ イン サルサ

こちらも名物パスタ。ビーゴリを使ったもの。

4

5

5.鴨肉のロースト ペヴェラータソース

鶏レバーをソースに使ったヴェローナ名物の鴨ローストです。赤に合わせます。

6.ティラミス

甘いもので締めます。諸説ありますが、ヴェネツィア発祥のドルチェとも言われています。

6

7

8

11

14

17

12

13

9_2

10_2

18

16



次回は、7月13日(土)イルフルロにて、『初登場!インポーターのクオレサルド(株)セレクトのワインを味わう』をテーマにランチタイムテイスティングを行います。

ご期待下さい。

(IVS Japan事務局)


■■■ 6月DTT ディナータイムテイスティング  ヴェネト州生産者を招いて!

生産者モレッテ~素敵なイタリアの貴公子FABIO氏と至近距離でカジュアルににお話しできます!

ヴェネツィアのバーカロ雰囲気たっぷりのエルポルテゴで、ワインに合わせたお料理をお楽しみください。

さまざまなヴェネツィアン前菜に、お魚料理~とっておきのフルボディ赤ワインには絶品お肉料理を

合わせます!

ワイン5種類は ルガーナのトゥルビアーナ品種100%のSpumanteと白ワイン 製法の違いをお楽しみください。

キアレットは見た目にも華やかなロゼ。アマローネと同じ品種を使い、しっかりとお料理に合わせられる辛口です。

カベルネソーヴィニョンとコルヴィーナを陰干し(アッパシメント)させて造る赤ワインは樽も使用し、ボリューム感を味わって頂けます。

熟成感の異なる赤ワインは2種類!

【日程】6月7日(金)19:00~21:00

【会場】EL PORTEGO @高円寺

【会費】IVS会員 6,000円 ビジター(非会員)8,000円

 ※当日の入会で会員価格が適用されます。

 ※キャンセルチャージ:6月2日(日)~100%

-

...当日のメニュー(案)をご紹介...

前菜・チケッティの盛り合わせ。

 バッカラマンテカートやサルディンサオールなどのヴェネト料理を中心に

魚介のフリットミスト 白に合わせます。

イカの墨煮 ポレンタ添え こちらはロゼに。ヴェネツィア名物のイカ墨とポレンタです。

ビーゴリ イン サルサ こちら名物パスタ。ビーゴリという郷土パスタを使ったもの。

鴨肉のロースト ペヴェラータソース 鶏レバーをソースに使ったヴェローナ名物の鴨ローストです。

赤に合わせます。

ティラミス やはり最後は甘いデザートで。