2019年2月25日 (月)

スペシャル LTTレポート~エミリアロマーニャ州@TRE GATTI

目白のTRE GATTI にて豪華なスペシャルランチタイムテイスティングを開催しました。
 

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エミリアのワイン5種類と、ワインに合わせた真壁シェフの、本当に美味しいエミリア・ロマーニャ郷土料理のアッビナメント。
今回のワインインポーター、株式会社フードライナーのロベルト氏にもお越し頂きました。

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【本日のワインリスト】

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造り手は、モンテ デッレ ヴィーニェ

1983年以来自然の恵みを最大限生かしたワイン醸造をしている。

DOC Colli di Parma 地区の中心に位置する 60haの畑は石灰、粘土を多く含む泥灰質の深い土壌で、

リッチなミネラルがブドウにストラクチャーや濃厚なアロマを育み、

冬の温暖な気候、夏は昼夜 10°Cの温度差によって、ワインに繊細さが生まれる。

1)赤・微発泡 Lambrusco Emilia IGT 

ランブルスコ・マエストリ 100%
平均樹齢15 年。手作業で選別した実を25°Cで30 日かけて発酵。スキンコンタクト4週間。シャルマ方式。紫色がかったルビーレッド色。

赤い果実、サワーチェリー等の豊かな香り。しっかりとしたストラクチャーがあり余韻が長い。
コテキーノ、ザンポーネ等ソーセージやミートソースと相性が良い。適温 8~10°C。

2)白・微発泡 Malvasia Frizzante Emilia IGT

マルヴァジーア・ディ・カンディア・アロマティカ 100%
9 月収穫。手作業で選別した実を18°Cで 20 日かけて発酵。シャルマ方式。
緑がかった麦わらイエロー色。花や果実の印象にアーモンドやアプリコット、ピーチ、白い花が合わさって強烈で複雑なブーケが香る。

フレッシュで風味が良く、独特なアロマと余韻がエレガントな辛口。リゾットやパルマハム、クラテッロ等と合わせて、フレッシュな内に。適温 8°C。

3)白 POEM Colli di Parma DOC 

マルヴァジーア・ディ・カンディア・アロマティカ 100%
手作業で慎重に収穫し18°Cで 20 日間発酵。ステンレスタンクで3 ヶ月熟成。
麦わら色。花とフルーツが合わさったような魅力的な香り。柔らかいストラクチャーでバランスのとれた味わい。サラミ、白身の肉、魚のタルタル、エビやカルパッチョによく合う。

4)赤 Rosso Colli di Parma DOC 

バルベーラ 75%、ボナルダ 25%
手作業で慎重に収穫し、30 日間マセラシオン。ステンレスタンクで熟成。
紫がかったルビーレッド色。赤い果実やリコリス、プラムやベリーの印象を伴う果実味のある強いアロマ。シルクのように滑らかなタンニンとスパイスやブラックベリーの風味、バランスの良い味わい。

詰め物をしたパスタ、ボイルした肉、ロースト肉、パルミジャーノ・レッジャーノによく合う。

5)赤 NABUCCO Emiglia IGT 

バルベーラ 70%、メルロー30%
収穫は良い房のみ選んで手摘み。32°Cで 40 日間マセラシオン、発酵。フランス、アリエ産オークバリックで 12 ヶ月間熟成後、フィルターをかけずにボトリング後さらに 12 ヶ月間熟成。
紫がかったルビーレッド色。フローラルなアロマとレッドベリーやリコリスの濃厚なアロマが印象的。口当たりまろやかで、ソフトで滑らかなタンニンと果実味のバランスに優れたフルボディ。

適温は 16~18°C。赤身肉、ロースト、トリュフ、パルメザンチーズに最適。

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【本日のお料理】
Antipasto前菜
Unico della Tradizione:
Salumi misti  名産のハム、サラミ、生ハム盛り合わせ
Crescentina  クレシェンティーナ(エミリアロマーニャ州のパン) 

Gnocco Fritto e Cipolline in Aceto Balsamico Tradizionale di Modena affinato 12 anni (モデナの名産ニョッコ・フリット、12年熟成モデナのバルサミコ酢を使った玉ねぎ)

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Primi Piatti プリモピアッティ
Tortellini in Brodo di Gallina (トルテッリーニ 鶏のブロードで)
Lasagne Verdi Gratinate con Stracotto di Manzo(煮込み牛肉のラザーニャ・ベルディ)
Coperte con Scaglie di Tartufo Nero! 贅沢に黒トリュフをかけます!

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Secondo Piatto セコンド
Polenta con Ragù e Salsiccia della casa (自家製サルシッチャとお肉のソースとポレンタ)

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Dolce ドルチェ
Fiordilatte 
ボローニャ郷土菓子でもある ”フィオールディラッテ”自家製プリン 

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イタリアでも美食の地とも言われるエミリアロマーニャ州のボリューミーでスペシャルな郷土料理をご堪能頂きました。

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(上写真:昔は一緒に働いていらしたこともあるイルフルロの稲村シェフとトレガッティ真壁シェフ、それからインポーターのロベルトさんのショット)

3月もLTTの他にもお花見のLTTも開催いたします。

皆様のご参加お待ちしております。

IVS Japan事務局