2月17日(土)渋谷アチェーゾにて開催致しましたLTT(ランチタイムテイスティング)へ、ご参加ありがとうございました。
こちらに、当日のワインとお料理についてレポートをお届けします。
【テーマ】:国際品種で造るイタリアワイン
ワインは、「ぶどう」そのものがお酒に変化した自然なお酒です。
「よいワインはよいぶどうから」つくられます。
今回は、いつも土着品種にこだわってずっとテーマにしてきました
その中で州別の時に国際品種をいれましたが、今回は初めての国
国際品種
OIV(国際ぶどう・ぶどう酒機構)に登録され、かついろいろな
今回は、特に高貴品種にフォーカスします。
白ぶどうは、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング
黒ぶどうは、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、ピノ・ノワール
ぶどうの家系図(DNA鑑定が進み定説になりつつあります。)
これらをイタリアで栽培して造るとどんな印象になるかがテーマで
ワインは、天候、土、人でさまざまな味わいになります。
日本と同じようにイタリアという国は、北から南に長い国ですので
一般的に緯度が高く寒い州(ピエモンテ州、ヴァッレダオスタ州・
やはり暖かい方がぶどうがよく熟します。熟すにつれて糖分が増し
逆に緯度の高い冷涼な
一例として「りんご風味」で考えると寒いところでは「青りんご」
いった具合に同じ品種でも、さまざまな味わいのワインになること
ただし、ワインの酸味やアルコール度数は、ぶどう品種の個性やぶ
一概に寒い国のワインが酸っぱくて軽やかな味わいで、温かい国の
今回のワインはどうでしょうか?
1番目と2番目の白ワインは、シャルドネ種で同じ品種で地域違い
赤ワインは、3番、4番、5番、どれも同じ品種でカベルネ・ソー
違いは、地域の違いと造り方の違いでした。
イタリアワインのカテゴリの一番上に君臨するDOCGの中で国際
以下のとおりです。スパークリング以外も。
DOCG
Alta Langa
ピノ・ネーロ(ピノ・ノワール)種、シャルドネ種
Franciacorta
ピノ・ネーロ(ピノ・ノワール)種、シャルドネ種、ピノ・ビアン
Oltrepo Pavese Metodo Classico
ピノ・ネーロ(ピノ・ノワール)種
Colli di Congeglianoコネリアーノ
白:マンツォーニ種(土着)、ピノ・ビアンコ種、シャルドネ種
赤:カベルネ・フラン種、カベルネ・ソーヴィニヨン種、メルロ種
Montello Rosso/Montello
赤:カベルネ・ソーヴィニヨン種、カベルネ・フラン種、メルロ種
Carmignano
赤:補助品種として10-20% カベルネ・フラン種、カベルネ・ソーヴィニヨン種
Chianti/Chianti Classico
赤:補助品種として15%まで カベルネ・フラン種、カベルネ・ソーヴィニヨン種、シラー種
val di cornia rosso
赤:補助品種としてカベルネ・ソーヴィニヨン種、メルロ種
Suvereto スヴェレート
赤:カベルネ・ソーヴィニヨン種、メルロ種、サンジョヴェーゼ種
今回の国際高貴品種
白の代表
<シャルドネ種>
ワインを生産している国でこの品種を栽培していない国はないと言
ぶどうの特徴は、小さめの円筒形房と薄めの果皮の小粒の実が特徴
早熟で、寒冷地にも適合可能なためどこでも栽培できる利点で多く
香りは、青りんごから蜜入りりんごまで、柑橘系のレモン、白い花
元々ぶどう品種としての個性的な風味が少なく、あまり味わいの特
そのため、植えられた土地の気候風土や、造り手の採用する醸造技
「あなた色に染めて」という品種。
赤の代表
<カベルネ・ソーヴィニヨン種>
世界中で栽培されているが、晩熟であるため、気候と栽培場所を選
ぶどうの特徴は、小さな粒と分厚い皮と大きなぶどうの種、1粒食
その分、ワインにすると色が濃く、強いタンニンを持つ、しっかり
香りは、カシス、ブラックチェリー、針葉樹、ミント、ピーマン、
酸もタンニンも強めで、骨格がしっかりとした味わいに表現される
カベルネ・ソーヴィニヨン種は、「カベルネ・フラン」と「ソーヴ
それぞれ名前をもらって「カベルネ・ソーヴィニヨン」となった。
ちなみに、カベルネ・ソーヴィニヨン種は、ピノ・ノワール種のひ
①ワイン名:レ オゼッレ シャルドネ 2016 IGT 12.5%
メーカー:モンテ物産オリジナルブランド
産地:ヴェネト州
ブドウ品種:シャルドネ主体
醸造:畑は、トレンティーノからヴェネトの谷間の畑。標高100
9月下旬に収穫。コントロールした温度で醸造し、一部はステンレ
特徴:輝きのある明るい麦わら色。柑橘の香り、白桃、ナッツ、白
味わいは、果実味とまるい酸味と塩味のミネラルが感じられ、みず
料理:アンティパスト、魚介のパスタ、魚のスープに合わせる。
②ワイン名: チャラ シャルドネ・サレント 2016 IGT 13.5% 「チャラ」とは、サレントの言葉で「喜び」の意味。
メーカー:カステッロ・モナチ社
産地:プーリア州
ブドウ品種:シャルドネ 100%
醸造:畑は、凝灰質の石灰岩を含む、乾燥した粘土質の土壌。
70%を8月中旬に、残りの30%を9月中旬に収穫と2回ずらし
収穫後、ソフトプレス、最初の収穫分は低温のステンレスタンクで
特徴:輝きのあるレモンイエロー。トロピカルフルーツ(バナナや
味わいは、豊かな果実味ときれいな酸が余韻まで長く続きエレガン
料理:アンティパスト、魚介類のサラダ、リゾット、甲殻類、魚や
③ワイン名:レ オゼッレ カベルネ ソーヴィニヨン 2015 IGT 12.5%
メーカー:モンテ物産オリジナルブランド
産地:ヴェネト州
ブドウ品種:カベルネ・ソーヴィニヨン主体
醸造:畑は、トレンティーノからヴェネトにかけた谷間の畑。標高
10月上旬収穫。8-10日間マセラシオン。28-30℃で発酵
特徴:青紫がかった明るいルビーレッド。甘い赤系べリーの香り、
味わいは、フレッシュな果実味と酸味、程よくやさしいタンニンで
料理:さっぱりした肉料理、ラグーのパスタに合わせる。
④ワイン名:モンテリーヴァ カベルネ ウンブリア ロッソ 2015 IGT 13.5%
メーカー:ファレスコ社
産地:ウンブリア州
ブドウ品種:カベルネ ソーヴィニヨン
醸造:畑は、モンテッキオ周辺。標高300m。樹齢は平均13年
ステンレスタンクでアルコール発酵後、マロラクティック発酵させ
特徴:濃いルビーレッド。ブラックチェリーやバラの香り、ドライ
ナツメグスパイスの香りもあり複雑である。
味わいは、豊かな果実味とフレッシュな酸味と豊かな細かいタンニ
スパイシーで骨格がある赤ワイン。
料理:サラミ、煮込み料理、少し熟成したタイプのチーズに合わせ
⑤ワイン名:オルマイア 2013 DOC 13.5%
メーカー:コルドルチャ社
産地:トスカーナ州
ブドウ品種:カベルネ ソーヴィニヨン 100%
醸造:熟成はアリエ産のバリックで18ヶ月間
特徴:深みのある濃いルビーレッド。熟れたブラックチェリー、粘
味わいは、凝縮した果実味としっかりしたタンニン、酸味も程よく
料理:ステーキ、ジビエ料理、熟成したチーズに合わせる。
【ワインに合わせるお料理】
3月は恵比寿ALMAでのLTTに加え、リストランテ Il Ghiottoneにて特別ディナーも予定しております。
その後、4月LTTはお花見を企画中です。ご期待くださいませ。
IVS Japan事務局
【Lunch Time Tasting】 2月17日(土)LTT ランチタイムテイスティング 受付中!
テーマ:『国際品種で造るイタリアワイン』
※2月は第3土曜日に開催致しますのでご注意ください。
同じ品種でもイタリアのテロワールが表現されたワインを
【日程】 2月17日(土)13:00~15:00
【会場】 アチェーゾ(渋谷)
渋谷区渋谷2-22-3 渋谷東口ビル2F
【会費】IVS会員:3,500円 ビジター(非会員):4,500円