【テーマ】新春を祝う晴れやかなワイン
スパークリングワインの話
近年、
やはり、
一方フレッシュな味わいのスパークリングは、
イタリアでは、
ガス圧とは
EUの規定ではガス圧の単位は、
※現在は、バールではなくパスカルですが。(平成4年より、
1バールは、0.986923気圧なので、ほぼ1気圧である。1気圧とは、地球の地表面(標高約0m)
「ヴィーノ・スプマンテ」
・ヴィーノ・スプマンテ(Vino Spumante(V.S)):ガス圧3バール Alc8.5%以上
・ヴィーノ・スプマンテ ディ クワリタ(Vino Spumante di Qualita(V.S.Q)):ガス圧3バール Alc9.0%以上
・ヴィーノ・スプマンテ ディ クワリタ ア デノミナツィオーネ ディ オリジネ プロテッタ
(Vino Spumante di Qualita a Denominazion di Origine Protetta(V.S.Q.DOP)):ガス圧3.5バール Alc9.5%以上
さらに、
・ヴィーノ・スプマンテ ディ クワリタ デル ティーポ アロマティコ(Vino Spumante di Qualita del Tipo Aromatico(V.S.Q.TA))
・ヴィーノ・スプマンテ ディ クワリタ デル ティーポ アロマティコ ア デノミナツィオーネ ディ オリジネ プロテッタ(Vino Spumante di Qualita del Tipo Aromatico a Denominazion di Origine Protetta(V.S.Q.TA DOP))
「ヴィーノ・フリッツァンテ」
・ヴィーノ・フリッツァンテ(Vino Frizzante):ガス圧1~2.5バール Alc7.0%以上
スパークリングワインの製法は、5つの方式がある。
1.メトドクラシコ方式 =フランチャコルタ方式:
2.シャルマ方式:
3.トランスファー方式:2つの方式の中間の方式として、
4.メトード アンセストラルまたは、メトード リューラル方式:
5.炭酸ガス注入方式:普通に造ったワインを冷却、加圧し、
①プロセッコ
産地は、
統計情報
2015年度 プロセッコDOCの製造に関して
ブドウ畑:20,250ha
売上高:17億ユーロ
生産本数:3億5千5百万本
イタリア国内へ30%、輸出70%(ヨーロッパ諸国74%、
2016年から向こう3年に渡ってその栽培エリアを現在の2万h
DOCGは3つ。
・コネリアーノ(Conegliano Prosecco)
・コネリアーノ ヴァルドッビアデネ(Conegliano Valdobbiadene Prosecco)
・コッリ アソラーニ(Colli Asolani Prosecco) または アゾロ(Asolo Prosecco)
DOCでプロセッコ ディ XXXXが名乗れるのは、2つ
・トレヴィーゾ =>今回の1番目のワイン
・トリエステ(フリウリ)
2009年にDOCG昇格とDOC Proseccoの誕生に伴って、プロセッコ(
ぶどう品種はグレーラ(Glera)種に変えることになった
②フランチャコルタ
イゼオ湖の南2~ 400の丘陵地でブドウ栽培がされ、
Iseo村を境に左側(ミラノに近い側)産地としては、アドロ、
右側は、モンティチェッリ ブルザーティ(一番標高が高い)、オーメ、
※エルブスコの南の国道4号線隔てたオルファノ山の南斜面は、
「フランチャコルタ」というと3つの意味がある。
1.地域名
2.製法名
3.ワイン名
品種:シヤルドネ種、ピノ・ネーロ種、ピノ・ビアンコ種
③ランブルスコ
ブドウの品種のランブルスコは、亜種が多く、
1970年代にブームとなるが、それ以前は、
今後は、昔からの職人的な瓶内での発酵のスタイルに回帰した、
このスパークリングは、プロシュート(生ハム)、
ランブルスコの代表的な亜種
・ランブルスコ・ソルバーラ:モデナの北側が主な産地。
色調は、ロゼのようなチェリーピンク。
香は、赤系果実やスミレの香りがあり、
味わいは、フレッシュな果実のアロマ、はっきりした酸味があり、
・ランブルスコ・グラスパロッサ:モデナ中心に栽培されている。
色調は、濃いルビー。
香は、
味わいは、豊富なタンニン、
・ランブルスコ・サラミーノ:モデナのソルバーラ地区の北側、
ランブルスコの中では最も栽培面積が大きい。
キャラクタは、ソルバーラとグラスパロッサの中間。
色調は、濃いルビー。
香は、果実の熟した香やフレッシュな花の香り。
味わいは、
・ランブルスコ・マエストリ:起源は、パルマといわれている。
色調は、黒みのあるやや濃いルビーでスミレ色の反射がある。
香は、果実や時々フレッシュな花の香り。
味わいは、比較的骨格がしっかりしていて、
=>4番目のワイン
【ワインリスト】
①ワイン名:プロセッコ エクストラ ドライ NV DOC
メーカー:レ コンテッセ社
産地:ヴェネト州 コネリアーノの丘
ブドウ品種:グレラ 100%
醸造:ブドウは9月下旬の収穫して、
特徴:緑がかった輝く麦わら色。柑橘系果実、白桃、
果実味と酸とのバランスがとれたキレのある辛口スプマンテ。
料理:前菜からドルチェまで幅広く利用できる。
②ワイン名:ピノ ロゼ NV IGT
メーカー:レ コンテッセ社
産地:ヴェネト州
ブドウ品種:ピノネロ70% ピノビアンコ30%
醸造:ブドウは8、9月の収穫して、
特徴:淡いピンク色。フレッシュなストロベリーやローズの香り。
辛口で果実味があり、酸とのバランスがとれ、
料理:前菜、鶏肉料理、魚介のフリット、生ハムに合わせる。
③ワイン名:フランチャコルタ グラン キュヴェ NV DOCG
メーカー:ボミノ社
産地:ロンバルディア州 エルブスコの南、
ブドウ品種:シャルドネ80%、ピノネロ20%
醸造:ブドウは8月10日~25日(例年)手摘みで丁寧に収穫、
特徴:輝きのあるレモンイエロー。洋ナシ、
フランチャコルタらしい厳格な骨格を持ち、
料理:魚介類や野菜のアンティ・パスト、リゾット、
④ワイン名:ランブルスコ バーチョ(Bacio) IGT
サッカー選手の中田英寿がイタリア滞在中にこのワインが気に入り
メーカー:カンティーナ チェーチ社
産地:エミリア=ロマーニャ州 モデナの北側
ブドウ品種:ランブルスコ マエストリ 100%
醸造:ブドウは10月初旬の10日間で収穫、一次発酵させ、
特徴:濃い紫がかったルビーレッド。
豊かな果実味と酸とのバランスがとれた味わい、
料理:パルマの生ハム、パルメジャーノ・レッジャーノチーズ、
⑤ワイン名:コンパニア ヴィナイオーリ サレント 2014 IGT
メーカー:アポッローニオ カーサ ヴィニコラ社
産地:プーリア州 レッチェの西側
ブドウ品種:ネグロアマーロ80%、マルヴァジアネーラ20%
醸造:ブドウは9月中旬に収穫、
土壌は、石灰質、粘土質。 13.0%
特徴:濃いルビーレッド。ブラックベーリー、ドライハーブ、
しっかりとした果実味で芳醇な味わいであり、
料理:ローストした仔羊肉の料理、肉のトマト煮込みに合わせる。
お食事メニュー
前菜盛り合わせ(鯛・カプレーゼ・生ハムとルコラのシーザーサラダ)
ズワイ蟹のパスタ
牛スネ肉の赤ワイン煮込み