IVS初の試みでグラッパのテイスティング会を開催致しました。

今年１月に林茂氏の『GRAPPA BOOK』が出版されましたので、こちらをテキストとし、林先生にセミナーを頂きました。

グラッパの起源は 15世紀初頭、パドヴァにいた医師 ミケーレ・サヴォナローラが病弱な婦人用の薬用酒として、

ブドウの搾りかすを蒸留したアルコールにバラとモウセンゴケを浸漬させた『ROSOLIO』である。Rosoli（モウセンゴケ）、

ロス（露）、ソリス（太陽）が語源（Grappa Bookより抜粋）

テイスティンググラッパの品種：

白ブドウの　MoscatoとChardonnay,　黒ブドウのDolcettoとPinot Nero、

更に樽熟成させた、Barolo(Nebbiolo)とChardonnay。

比較してみますと、香りの違いが良く感じられます。

やはり黒ブドウの方がスパイシーさが出てくるようです。

樽熟成になると、使用樽の影響もあるため、複雑性がぐんと増してきます。

※LAZZARONIラッツァローニのグラッパは４種類あり、YAMAYAにてお求めいただけます。

 Acqua Pazza(日高シェフ）のお料理は、今回のグラッパとワインに合わせて、

グラッパの有名なBassano del Grappaの町の郷土料理、アスパラガスの卵ソテーや、

ヴェネトの郷土パスタ『ビーゴリ』、ドルチェにはクラシックレシピのティラミスで、グラッパが使用されております。

今回サッポロビール㈱様よりご協賛いただいたワイン

① ヴァルドッビアーデネ プロセッコ スペリオーレ ブリュット

    リーヴェ・ディ・サン ピエトロ ディ バルボッザ

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Rive di San Pietro di Barbozza

プロセッコの中でも、Valdobbiadene のRIVE（地区・畑）指定という格の高いもの。

とてもドライでありながら、骨格があり、お食事によく合いました。

②ドミーニ ヴェネティ ヴァルポリチェッラ リパッソ クラッシコ スペリオーレ トルベ
Domini Veneti Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbe

アマローネの搾りかすを使用して再び発酵させるリパッソ製法。

ヴァルポリチェッラよりもボディがありながら、アマローネほどアルコール度が高くなく、

幅広いお料理に合わせられる万能タイプ。

日高シェフ＆林茂先生、IVS Japanのスタッフ

お陰様でとても充実した会が開催できました！　Grazie！

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 ■■■2022年 ４月 林茂の『Grappa』テイスティング講座＋≪Ristorante ACQUA PAZZA≫でのランチ&ワイン　

【日程】４月23日（土）12:00-14:30 (11:45開場）
【会場】リストランテ・アクアパッツァ　＠南青山
　　　　　東京都港区南青山2-27-18　パサージュ青山2F
【会費】会員：9,000円 　非会員：10,000円