11月 DTT　ディナータイムテイスティング　レポート

白金台の人気店　『Trattoria Dal Birbante Giocondo』で開催しました。 

ローマ人も絶賛の郷土料理に、是非知っておきたいローマの郷土ワインなど６種類をあわせました。

 

1970年代にアルマンド メルジェにより創立。その息子フェリーチェが1990年代に国内外の最も興味深いブドウを深く研究した後、革新的設備を導入、ポッジョ レ ヴォルピを立ち上げました。約40ヘクタールの畑を持ち、多様なワインを生産するこのワイナリーは、約6000㎡に及ぶ規模を誇っています。

低温技術を適用した醸造用、熟成用ステンレスタンクの設備、最新のボトリングライン、洗練された分析用ラボが配され、凝灰岩の地下部分には800以上のバリックとスラヴォニア産オークの大樽が、赤ワイン用と特にストラクチャーのしっかりした白ワイン用として並んでいます。

【ワインリスト】

乾杯用に<スプマンテ>　　Prosecco D.O.C.　　

“フラテッリ・コスモ” プロセッコ・エクストラ・ドライ

品種：グレーラ　　　生産者ベッレンダ/ヴェネト州

＜ビアンコ>　　Frascati Superiore DOCG フラスカーティ スペリオーレ

品種：マルヴァジア ディ カンディア約75％、トレッビアーノ約25％

アルコール発酵/熟成:ステンレスタンク

輝きを帯びた麦わら色、新鮮なフルーツの強く華やかな香りが心地よく酸と果実味がマイルドに調和した爽やかな飲み口。まっすぐに育ったブドウのはつらつさが感じられる健康的な味わい。あらゆる料理と合わせることができる。

<ロゼ>　Roma DOC Rosato　ローマ ロゼ

品種：モンテプルチャーノ60％、シラー40％　　

アルコール発酵：ステンレスタンク（セニエ法）熟成：セメントタンク

チェリーレッドを思わせる輝くピンク色。フレッシュな果実に花の芳香がイヌバラRosaCaninaや地中海の低木の香りを思わせる。ミネラルを感じる快活でバランスのとれた優美で心地よい味わいが余韻となり長く楽しめる。

<ビアンコ>　　Donnaluce Lazio IGPドンナルーチェ

　品種：マルヴァジーア６０％、グレーコ３０％、シャルドネ１０％

アルコール発酵/熟成:ステンレスタンク

色調は光沢を帯びたイエロー。熟れた果物の香りの中にアーモンドの香ばしさとバニラの風味が感じられる。しっかりとした果実味があり力強くエレガントな味わい。

★2022年 5 Grappoli Bibenda　　　毎年ビベンダ他高評価を得ています

<ロッソ>　CESANESE IGP LAZIO ピープル　チェザネーゼ　

品種：チェザネーゼ 85%以上,規定で認可されたブドウをブレンド

アルコール発酵/ステンレスタンク

熟成/ステンレスタンクと様々な容量の木樽

　※火山性土壌、凝灰岩や砂質,海風の影響を受ける丘陵地。

香り：熟した赤果実、リキュール漬けチェリー、地中海ハーブ、赤い花、スパイス香。タンニンのバランスよく、余韻が長い。

ローマ郷土料理：ブカティーニ・アッラマトリチャーナ、オックステール、トリッパ、 アッバッキオ（仔羊）スコッタディート

<ロッソ>　Roma DOC Rosso　ローマ ロッソ

品種：モンテプルチャーノ６０％、シラー２０％、チェザネーゼ２０％

アルコール発酵/ステンレスタンク

熟成/ステンレスタンクと様々な容量の木樽

海風の影響を受ける丘陵地帯に位置する砂の多い火山灰土壌。凝縮感のある赤い果実やスピリッツ漬けチェリー、赤い花びらや地中海の低木の茂みを思わせる香り、バルサミックなフィニッシュが大変心地よい。上品なタンニンで口当たり柔らか。調和のとれたエレガントな味わい。余韻が長い。

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☆★Trattoria Dal Birbante Giocondo☆★

トラットリア ダル ビルバンテ ジョコンド

ROMA郷土料理　Menu'

≪Antipasti≫

Porchetta　　ポルケッタ

Puntarella con stracciatella　

プンタレッラのストラッチャテッラチーズ添え

Fritto di Baccala’ 　バッカラ（鱈）のフリット

≪Primi≫

Cacio e Pepe 　カチョ エ ペペ

Rigatoni alla Carbonara 　リガトーニ・アッラ・カルボナーラ

≪Secondo ≫

Porpette　 ポルペッテ

Grazie per aver partecipato!

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