■■■2022年 7月DTT　ディナータイムテイスティング

『サルデーニャ島のワインとお食事のアッビナメント』

Enogastronomia in Sardegna!

今回は吉祥寺The medの伊藤シェフのご協力で特別にサルデーニャ料理をワインに合わせて作って頂きました。

ワインもインポーターのクオレサルドより６種類集めまして、サルデーニャの食文化をしっかりと満喫いただける機会となりました！ Grazie a tutti!!

本日のワイン：

メイン料理はやはりPORCEDDU(ポルチェッドゥ）子豚の丸焼き！表面がカリカリで香ばしい！カンノナウやボヴァーレにピッタリ！

前菜はサルデーニャならではの食材が勢ぞろい！ボッタルガ（カラスミ）、ペコリーノサルドのドルチェとマトゥロ（熟成期間の短いものと長いもの）、

パーネカラサウ（Carta Musica：五線紙のように薄く、ぱりぱりと音がする！）

更にアーティチョークのオイル漬け、サルシッチャ・セッカ、そしてコルベッツォロ（こけもも）のジャム！

更に　MURENA FRITTA!　ウツボのフリット！

初めて頂いたのですが、白身は淡白で、皮のゼラチン部分に歯ごたえと旨味があり、ヴェルメンティーノ（EVENTO）とよく合いました！

フレーグラは粒々パスタ！サルデーニャ当にしか見られません。

今日はシェフ自家製のカンピダネーゼ風というサフランと卵が入ったフレーグラを頂きました！

風味が豊かなフレーグラを立派なアサリで！

PANE SU COCCOI

サルデーニャ伝統のお祭りの時に飾るために作られるパン　【ス・コッコイ】

 今夜は久しぶりに広田さんがカンツォーネ【TORNA A SURRIENTO】を披露してくださいました。

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